硫磺熏蒸對蘭州百合品質(zhì)的影響.pdf

1、百合是百合科百合屬多年生草本植物，它被廣泛種植于中亞地區(qū)，其中我國的產(chǎn)量最高。百合作為一種藥食兩用的資源，其鱗莖營養(yǎng)成分十分豐富，具有很高的食用及藥用價值。硫磺熏蒸自很早以來就被作為一種食品及中藥材的加工處理方式，對食品或者中藥材進(jìn)行硫磺熏蒸，能保持其外觀色澤的良好，同時也能減輕貯藏運(yùn)輸過程中的潮濕、腐爛、蟲蛀等現(xiàn)象。本文以蘭州百合鱗莖為材料，對其進(jìn)行不同劑量的硫磺熏蒸處理，研究硫磺熏蒸對蘭州百合品質(zhì)的影響，為政府禁止硫磺熏蒸百合的規(guī)定

2、提供進(jìn)一步的科學(xué)依據(jù)，并為百合的加工及貯藏保鮮提供一定的參考依據(jù)。主要研究結(jié)果如下：
　　1.以未處理百合干和燙漂百合干為對照，分別以硫磺與鮮百合質(zhì)量比為1/25、1/50、1/100的劑量對鮮百合進(jìn)行硫磺熏蒸處理以制備硫磺熏蒸百合干，研究硫磺熏蒸對百合干營養(yǎng)品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示，與未處理百合干相比，燙漂百合干和硫磺熏蒸百合干的色澤外觀相對較好。硫磺熏蒸可以降低百合干中還原糖、總糖的含量，也會使部分氨基酸如精氨酸和丙氨酸的含量降低

3、，同時，硫磺熏蒸后百合干的pH值有所降低，并與硫磺熏蒸劑量呈現(xiàn)一定負(fù)相關(guān)性。硫磺熏蒸能輕微增加總氨基酸含量，并在一定程度上提高部分氨基酸的含量，如胱氨酸等。硫磺熏蒸對百合干中的游離氨基酸含量基本無影響。此外，結(jié)果顯示，燙漂處理能較大程度減少百合干中糖類物質(zhì)的含量。同燙漂百合干相比，硫磺熏蒸百合干在氨基酸成分上顯示出更為復(fù)雜的變化。
　　2.以未處理鮮百合為對照，分別以硫磺與鮮百合質(zhì)量比為1/25、1/50、1/100的劑量對鮮百合

4、進(jìn)行硫磺熏蒸處理后，研究硫磺熏蒸對鮮百合短期儲藏過程中品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示，硫磺熏蒸可以降低鮮百合在儲藏過程中還原糖及總糖的含量。鮮百合經(jīng)硫磺熏蒸后，pH值降低，并與硫磺熏蒸劑量呈現(xiàn)一定負(fù)相關(guān)性。儲藏期間未處理鮮百合和硫磺熏蒸鮮百合的失重率沒有明顯差別。經(jīng)硫磺熏蒸處理后，鮮百合中的多酚氧化酶和過氧化物酶活性均受到了明顯抑制，并且與未處理鮮百合相比，硫磺熏蒸鮮百合在整個儲藏期間的色澤外觀相對較好。
　　3.本實(shí)驗(yàn)研究不同硫磺熏蒸劑量

5、對百合干中硫殘留、功能性成分及相關(guān)生物活性的影響。分別以硫磺與鮮百合質(zhì)量比為1/400、1/200、1/100、1/50的劑量對鮮百合進(jìn)行硫磺熏蒸以制備硫磺熏蒸百合干，測定百合干中的硫殘留、總皂苷、總酚、總黃酮、多糖含量，并對Na+，K+-ATP酶活性、抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶活性也進(jìn)行測定。結(jié)果顯示，不同劑量硫磺熏蒸處理后，百合干中均能檢測到二氧化硫殘留，并且二氧化硫殘留量與硫磺熏蒸劑量呈現(xiàn)一定正相關(guān)性。硫磺熏蒸后，百合干中總皂苷、