利用特殊加工處理的混合全谷食品的攝取對(duì)健康的韓國人受試者的血糖指數(shù)(Glycemic Index)有何影響：臨床試驗(yàn).pdf

1、目的:有效的飲食療法的戰(zhàn)略實(shí)行是管理糖尿病的重要因素。根據(jù)最近發(fā)表的多數(shù)研究表示，血糖指數(shù)(Glycemic Index，GI)對(duì)糖尿病有一定的效果。而且全谷類的攝取對(duì)糖尿病危險(xiǎn)要素成反比例和全谷類的攝取適合增加有助于對(duì)糖尿病的預(yù)防，以及通過飲食療法的糖尿病管理將進(jìn)行餐后血糖及血糖指數(shù)的評(píng)價(jià)進(jìn)行的臨床試驗(yàn)(Clinical Trial)。
　　方法:受試者對(duì)此臨床試驗(yàn)的詳細(xì)說明而完全了解之后、自覺決定參與而書面同意注意事項(xiàng)，而進(jìn)行

2、臨床試驗(yàn)前通過screening test來選此對(duì)象。Screeningtest執(zhí)行以下內(nèi)容:1）受試者體重50Kg以上，理想體重(Ideal Body Weight，IBW)±30％，2）非糖尿病受試人群，空腹血糖(Fasting Blood Glucose，F(xiàn)BS)＜100mg/dl(5.5mmol/L)，餐后2小時(shí)血糖(2hr Postprandial Glucose，PP2)＜140mg/dl(7.7mmol/L)，3)谷草轉(zhuǎn)氨

3、酶(Aspartate aminotransferase，AST)10-40IU/L，谷丙轉(zhuǎn)氨酶(Alanine amino transaminase，ALT)6-40IU/L，總膽固醇(Total-Cholesterol)＜200mg/dl通過Screening test來選10名健康的韓國人（平均年齡28.4歲的5名男性，平均年齡25.6歲的5名女性）是隔夜12個(gè)小時(shí)的空腹?fàn)顟B(tài)后次晨攝取前-30分鐘和0分鐘(min)測量末梢血糖量測

4、血糖差距小于4mg/dl的情況下來進(jìn)行臨床試驗(yàn)的用餐計(jì)劃。通過4周的時(shí)間、符合碳水化合物50g的標(biāo)準(zhǔn)食品-食用葡萄糖(26.66g)和比較食品-食品特殊加工的混合全谷食品(60g)和純凈水250ml稀釋而攝取。隔一周共攝取2次，為了評(píng)價(jià)血糖指數(shù)、攝取臨床試驗(yàn)食品之前(0min)，通過攝取后的15，30，45，60，90，120分鐘時(shí)間用血糖測量計(jì)在手指端部反復(fù)測量2回。之后畫出男女平均血糖數(shù)值和反應(yīng)曲線，并進(jìn)行對(duì)血糖數(shù)值的T-Test，

5、并且為了比較食品的GI評(píng)價(jià)、分析了標(biāo)準(zhǔn)食品和比較食品的血糖反應(yīng)曲線面積(Area Under The Curve，AUC)，AUC的平均(Mean)和標(biāo)準(zhǔn)偏差(Standard Deviation，S.D)，變動(dòng)系數(shù)（Coefficient of Variation，C.V）和統(tǒng)計(jì)學(xué)分析(SPSS)。最后進(jìn)行比較食品受驗(yàn)者的各個(gè)GI及平均SI，S.D，C.V。血糖反應(yīng)面積(AUC)利用了Wolever等Incremental AUC M

6、ethod來分析。iAUC是現(xiàn)在最廣泛的使用為分析GI數(shù)值，‘Food and Agriculture Organization(1998)’勸誘的方法、反應(yīng)曲線中利用標(biāo)準(zhǔn)線上部分的方法，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)偏差(S.D)較低，所以對(duì)GI分析持有最高的準(zhǔn)確度。
　　結(jié)果:攝取標(biāo)準(zhǔn)食品（食用葡萄糖）和比較食品（特殊加工的混合全谷食品）后、食后血糖顯示出的結(jié)果是男女平均血糖結(jié)果為在15分鐘132mg/dl（標(biāo)準(zhǔn)食品），124mg/dl（比較食品）

7、，在30分鐘155，140mg/dl，在45分鐘159，137mg/dl，在60分鐘147，122mg/dl，在90分鐘113，101mg/dl具有明顯的差異。在男女平均血糖數(shù)值的T-Test的結(jié)果為30(P=0.047)，45(P=0.001)和60(P=0.004)分鐘的時(shí)具有明顯的統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(p＜0.05)。最高血糖值(Peck value，mg/dl)在標(biāo)準(zhǔn)食品攝取群中男女顯示、比比較食品群高，顯出最高血糖值的時(shí)間在標(biāo)準(zhǔn)食品群攝

8、取后的45分鐘(159mg/dl)，在比較食品群的30分鐘(140mg/dl)，最高血糖值在標(biāo)準(zhǔn)食品群晚出現(xiàn)期待下一步通過有胰島素障礙的糖尿病患者的臨床試驗(yàn)、增加血糖指數(shù)的概念和通過全谷類攝取增加而帶來的糖尿病前期預(yù)防和糖尿病飲食管理的可能性。
　　結(jié)論:通過本研究實(shí)驗(yàn)的特殊加工混合全谷食品對(duì)人體適應(yīng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果于男女受驗(yàn)者群明顯顯出食后血糖數(shù)值比標(biāo)準(zhǔn)食品低、通過在全谷食品里豐富包含的食物纖維(25.76g/100g)跟標(biāo)準(zhǔn)食品比起食