高乳化性蛋黃粉的制備、性能表征及應(yīng)用研究.pdf

1、分類號(hào)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文高乳化性蛋黃粉的制備、性能表征及應(yīng)用研究ResearchonPreParation，Charaeter讓ationandAPPlicationofHighEmulsifyingEggyolkPowder研究生指導(dǎo)教師指導(dǎo)小組黃丹馬美湖馬美湖蔡朝霞黃茜金永國教授教授講師講師講師專業(yè):食品科學(xué)‘研究方向畜產(chǎn)食品科學(xué)與技術(shù)獲得學(xué)位名稱:工學(xué)碩士獲得學(xué)位時(shí)間:2010年6月.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院二O一O年六月華

2、中農(nóng)業(yè)大學(xué)2010屆碩士研究生學(xué)位論文1.2.11水解反應(yīng)的正交實(shí)驗(yàn)............................................................................……ro1.2.12高乳化性蛋黃粉基本成分的測(cè)定.....................................................……101.2.13數(shù)據(jù)分析...................

3、.....................................................……，....................……102結(jié)果與分析.…‘.............................……‘........................……泊..............................……112.1改性用酶選擇實(shí)驗(yàn)結(jié)果.........................

4、............................................................……n2.2底物濃度對(duì)PLA作用蛋黃液的影響............................................................……112.3c擴(kuò)十濃度對(duì)PLAI作用蛋黃液的影響...................................................……

5、‘..……122.4反應(yīng)時(shí)間對(duì)PLAI作用蛋黃液的影響.....................................................……，..…122.5初始pH對(duì)PLAI作用蛋黃液的影響.....................................……:.................……132.6溫度對(duì)PLA作用蛋黃液的影響.…_.........一~二~..............……‘.

6、......……，......……142.7PLA加酶量對(duì)蛋黃液酶解反應(yīng)的影響........................................................……142.8正交試驗(yàn)結(jié)果.......................................................................................................……巧2.9蛋黃粉

7、的基本成分測(cè)定結(jié)果........’....................................................................……163結(jié)論與討論.......................................................................................................……16第三章高乳化性蛋黃粉功能特性的研究

8、..............................................................……181材料與方法.......................................................................................................……181.1材料....................................

9、........................……、......................................................……181.1.1實(shí)驗(yàn)材料和試劑.......................................................................................……181.1.2實(shí)驗(yàn)設(shè)備.......................

10、.................……:......................................................……181.2實(shí)驗(yàn)方法...............................................................................................................……181.2.1蛋黃粉復(fù)水后pH的測(cè)定方法..

11、...........................................................……181.2.2保水性.........................................................................................................……181.2.3吸油性................................

12、.....................……_.............................................……191.2.4一吸濕性...................................................................……，...............................……191.2.5蛋黃粉色度的測(cè)定方法..................

13、..........……，.......................................……191.2.6乳化容量的測(cè)定方法..............................................................................……191.2.7乳化活性的測(cè)定方法......................................................