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文檔簡介
1、隨著人們健康意識以及環(huán)保理念的增強(qiáng),人們對食品保鮮材料的要求越來越高。目前在果蔬保鮮中,應(yīng)用的膜材料主要是塑料材質(zhì)的膜,它會對人體的健康存在一定的威脅,另一方面,該種材料使用后不能自然降解,即對環(huán)境造成了嚴(yán)重的污染。隨著科技的進(jìn)步,研究人員也推出了可以自然降解的膜產(chǎn)品,但是其成本非常昂貴,很難被生產(chǎn)廠家和消費(fèi)者所接受,不利于被推廣應(yīng)用。因此尋求一種既具有優(yōu)良性能,又不會對人體健康產(chǎn)生威脅且能自然降解的包裝材料已成為人們研究的焦點(diǎn)。近年來
2、,由于多糖所形成的膜具有性能優(yōu)良、易于自然降解和原料成本低廉等許多優(yōu)點(diǎn),被認(rèn)為是塑料膜材料的最佳替代品。本研究選取魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan,簡稱KGM)為主要材料,且選擇具有良好的生物相容性和抑菌作用的殼聚糖((chitosan,CTS))為復(fù)配材料,研制魔芋葡甘聚糖/殼聚糖復(fù)配可食性保鮮膜,并選取膜的抗拉伸強(qiáng)度、膜的斷裂伸長率、膜的阻氧性能以及膜的水蒸氣透過率四個方面為考察指標(biāo),探討了KGM/殼聚糖的配比、甘
3、油用量、膜液的pH值、干燥溫度以及干燥時間等因素對魔芋葡甘聚糖/殼聚糖復(fù)配膜的力學(xué)性能、阻氧性能以及阻濕性能等各種性能的影響,在此基礎(chǔ)之上,進(jìn)一步確定了復(fù)配膜成膜的最佳工藝條件;并且研究了該種保鮮復(fù)配膜在枇杷保鮮中的實(shí)際應(yīng)用效果。本研究的結(jié)果如下:
1、與未經(jīng)過純化處理的樣品相比,純化后的樣品所形成的膜的各種性能都有所改善。膜的拉伸強(qiáng)度增大了2倍多,阻氧以及阻水等性能也得到了一定程度的改善。這主要是因?yàn)槟в笃细示厶墙?jīng)過純化
4、處理后,使得KGM分子間的作用力加強(qiáng),從而使得分子之間結(jié)合更加緊密,因此,其各種性能也有一定程度的提高。
2、研究中發(fā)現(xiàn)KGM/殼聚糖的比例、KGM的量、甘油用量、膜液的pH、干燥的時間以及等條件對復(fù)配膜的力學(xué)性能以及其它性能都有顯著的影響。通過對正交試驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行分析,同時對制得膜的各種性能進(jìn)行全面評價,最終確定了復(fù)配可食性膜的最佳工藝條件:KGM/殼聚糖配比為3:2、甘油添加量0.4mL、膜液的pH7.5、干燥時間為3
5、h、干燥溫度65℃。
3、在驗(yàn)證KGM可食性復(fù)配膜對枇杷的保鮮效果的研究中發(fā)現(xiàn)經(jīng)復(fù)配膜處理的枇杷,其各種生理生化活性在貯藏期間的都有所降低,說明復(fù)配膜的保鮮效果較佳。在貯藏期結(jié)束時,枇杷果實(shí)的失重明顯降低,呼吸高峰的出現(xiàn)也有所延遲,總糖、總酸等營養(yǎng)物質(zhì)的損失也控制在恰當(dāng)?shù)乃健T谘芯恐羞€發(fā)現(xiàn)經(jīng)過復(fù)配膜處理后枇杷果皮中各種酶的活性都有所降低,如PPO、SOD兩種主要酶的活性均受到了較好的控制,從而控制了枇杷果實(shí)在貯藏期間的褐
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