魔芋葡甘聚糖-殼聚糖可食性復(fù)配膜性質(zhì)及其應(yīng)用研究.pdf

1、隨著人們健康意識以及環(huán)保理念的增強(qiáng)，人們對食品保鮮材料的要求越來越高。目前在果蔬保鮮中，應(yīng)用的膜材料主要是塑料材質(zhì)的膜，它會對人體的健康存在一定的威脅，另一方面，該種材料使用后不能自然降解，即對環(huán)境造成了嚴(yán)重的污染。隨著科技的進(jìn)步，研究人員也推出了可以自然降解的膜產(chǎn)品，但是其成本非常昂貴，很難被生產(chǎn)廠家和消費(fèi)者所接受，不利于被推廣應(yīng)用。因此尋求一種既具有優(yōu)良性能，又不會對人體健康產(chǎn)生威脅且能自然降解的包裝材料已成為人們研究的焦點(diǎn)。近年來

2、，由于多糖所形成的膜具有性能優(yōu)良、易于自然降解和原料成本低廉等許多優(yōu)點(diǎn)，被認(rèn)為是塑料膜材料的最佳替代品。本研究選取魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan，簡稱KGM)為主要材料，且選擇具有良好的生物相容性和抑菌作用的殼聚糖((chitosan，CTS))為復(fù)配材料，研制魔芋葡甘聚糖/殼聚糖復(fù)配可食性保鮮膜，并選取膜的抗拉伸強(qiáng)度、膜的斷裂伸長率、膜的阻氧性能以及膜的水蒸氣透過率四個方面為考察指標(biāo)，探討了KGM/殼聚糖的配比、甘

3、油用量、膜液的pH值、干燥溫度以及干燥時間等因素對魔芋葡甘聚糖/殼聚糖復(fù)配膜的力學(xué)性能、阻氧性能以及阻濕性能等各種性能的影響，在此基礎(chǔ)之上，進(jìn)一步確定了復(fù)配膜成膜的最佳工藝條件；并且研究了該種保鮮復(fù)配膜在枇杷保鮮中的實(shí)際應(yīng)用效果。本研究的結(jié)果如下：
　　 1、與未經(jīng)過純化處理的樣品相比，純化后的樣品所形成的膜的各種性能都有所改善。膜的拉伸強(qiáng)度增大了2倍多，阻氧以及阻水等性能也得到了一定程度的改善。這主要是因?yàn)槟в笃细示厶墙?jīng)過純化

4、處理后，使得KGM分子間的作用力加強(qiáng)，從而使得分子之間結(jié)合更加緊密，因此，其各種性能也有一定程度的提高。
　　 2、研究中發(fā)現(xiàn)KGM/殼聚糖的比例、KGM的量、甘油用量、膜液的pH、干燥的時間以及等條件對復(fù)配膜的力學(xué)性能以及其它性能都有顯著的影響。通過對正交試驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行分析，同時對制得膜的各種性能進(jìn)行全面評價，最終確定了復(fù)配可食性膜的最佳工藝條件：KGM/殼聚糖配比為3:2、甘油添加量0.4mL、膜液的pH7.5、干燥時間為3

5、h、干燥溫度65℃。
　　 3、在驗(yàn)證KGM可食性復(fù)配膜對枇杷的保鮮效果的研究中發(fā)現(xiàn)經(jīng)復(fù)配膜處理的枇杷，其各種生理生化活性在貯藏期間的都有所降低，說明復(fù)配膜的保鮮效果較佳。在貯藏期結(jié)束時，枇杷果實(shí)的失重明顯降低，呼吸高峰的出現(xiàn)也有所延遲，總糖、總酸等營養(yǎng)物質(zhì)的損失也控制在恰當(dāng)?shù)乃健Ｔ谘芯恐羞€發(fā)現(xiàn)經(jīng)過復(fù)配膜處理后枇杷果皮中各種酶的活性都有所降低，如PPO、SOD兩種主要酶的活性均受到了較好的控制，從而控制了枇杷果實(shí)在貯藏期間的褐