蒙早苦荬菜葉蛋白質(zhì)提取工藝條件的研究.pdf

1、為了研究丌發(fā)商附加值的草產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，以蒙早苦荬菜(Lactuca indica L．Cv.Mengzao)為試驗(yàn)材料，以葉蛋白質(zhì)提取量、粗蛋白質(zhì)提取量和葉蛋白質(zhì)中的粗蛋白質(zhì)含量為測(cè)定指標(biāo)，通過(guò)對(duì)比分析，從酸加熱法、堿加熱法、鹽析法和有機(jī)溶劑法中篩選確定了最適提取方法及其上藝條件；同時(shí)，利用上述三種指標(biāo)研究確定了蒙早苫賣(mài)菜葉蛋白質(zhì)提取適宜生長(zhǎng)高度；以葉蛋白質(zhì)中的粗蛋白質(zhì)含量和氨基酸組成的變化，對(duì)比評(píng)價(jià)了葉蛋白質(zhì)的幾種干燥和貯藏方法。結(jié)論

2、如下：
　　 ①高溫加熱和酸性提取環(huán)境較適合蒙早若荬菜葉蛋白質(zhì)的浸提。酸加熱法粗蛋白質(zhì)提取量明顯(P<0．05)高于其他三種提取方法；其最適提取工藝條件為溫度90℃、pH=5、絮凝時(shí)問(wèn)4min。在苦荬菜葉蛋白質(zhì)提取適宜程度方面，四種方法的提取效果依次為：酸加熱法>堿加熱法>有機(jī)溶劑法>鹽析法。
　　 ②苦荬菜宜在生長(zhǎng)高度為50cm～120cm時(shí)，刈割提取葉蛋白質(zhì)。
　　 ③以十燥后的葉蛋白質(zhì)粗提物中粗蛋白質(zhì)含量高