苦荬菜茶的炮制方法研究.pdf_第1頁
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1、以蒙早苦荬菜（Lactuca indica L．cv.Mengzao）為研究對象，參照綠茶的炮制方法，對原料采摘時期、殺青、干燥和成品貯藏等關鍵加工技術環(huán)節(jié)進行了研究探索。結論如下： （1）苦荬菜適宜采用綠茶的加工工藝制備。 （2）采用分光光度法對比分析不同殺青處理蒙早苦荬菜多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，PPO）的相對活性。結果表明：①炒青法的殺青效果好于蒸青法：②在不影響苦荬菜茶外形和成茶湯色等感官

2、指標的前提下，苦荬菜在180℃條件下炒青2min，其多酚氧化酶相對活性最低，即對茶多酚的降解程度最低小。 （3）通過綜合對比感官審評和理化分析結果，確定烘干處理是炮制苦荬菜茶的最適干燥方式。 （4）對比茶多酚以及其它營養(yǎng)物質(zhì)含量，確定30～50cm時期為利用苦荬菜制茶的最適采摘時期，此時苦荬菜的茶多酚含量為379mg/L。 （5）對比分析貯藏后的苦荬菜茶感官和理化指標，認為鐵筒、錫紙和紙筒等貯藏方式中鐵桶的貯藏效

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