不同預處理對魔芋種芋生理活性影響研究.pdf

1、魔芋是目前唯一能夠大量提供葡甘聚糖(KGM)的經(jīng)濟作物，葡甘聚糖被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化工、環(huán)保等多個領域。近年來，隨著魔芋用途的不斷開發(fā)，國內(nèi)外市場對魔芋的需求量逐年增加，種植面積也不斷擴大。但在實際生產(chǎn)中，種芋收獲時一般為高濕、低溫時節(jié)，不利于種芋的自然失水，再加上魔芋的休眠期可長達4-5個月，球莖種皮薄、含水量高，易受傷，這些因素是造成種芋儲藏期間腐爛的最大誘因。因此，研究種芋的快速安全失水技術(shù)對于魔芋的安全儲藏及栽培尤為重要。

2、本文通過研究不同高溫和失水預處理對魔芋種芋活性的影響，掌握種芋的生理生化指標變化特征，探索魔芋種芋儲藏前的最佳快速安全失水方式，進而為保證種芋的安全儲藏提供理論基礎。主要研究結(jié)果如下:
　　 1、測定白魔芋和花魔芋的根狀莖、一年生和二年生球莖在自然儲藏過程中的生理生化指標，結(jié)果表明:隨著儲藏時間的延長，POD、PPO、SOD活性和MDA、可溶性糖含量先降低后升高，Pro先有所波動后上升，電導率先升高后降低，但變化不大，可溶性蛋白

3、先升高后降低，淀粉含量逐漸降低，以上指標均符合其正常的代謝變化規(guī)律。此外，花魔芋根狀莖在1月下旬，最低溫度為5℃左右，POD、PPO、SOD活性顯著增大，Pro、MDA、可溶性蛋白含量顯著增加。
　　 2、對白魔芋和花魔芋進行高溫處理，結(jié)果表明:白魔芋根狀莖在55℃下處理4h，POD、PPO和SOD活性升高，Pro、MDA含量有所增加，電導率有所增強但僅為19.514％，仍較小，可安全儲藏;花魔芋根狀莖在55℃下處理4h，POD

4、、PPO和SOD活性顯著升高，Pro、MDA含量顯著增加，電導率顯著增強，為44.514％，不能安全儲藏;一年生球莖在60℃下處理4h，二年生球莖在65℃下處理4h，POD、PPO和SOD活性均顯著降低，Pro、MDA含量顯著增加，電導率顯著增強，且高于50％，不能安全儲藏。
　　 3、在40℃下對白魔芋和花魔芋進行失水處理，結(jié)果表明:白魔芋的根狀莖和二年生球莖進行失水處理時，均不能高于自身鮮重的20％，一年生球莖不能超過自身鮮

5、重的30％;花魔芋的根狀莖和二年生球莖失水處理不能超過自身鮮重的25％，一年生球莖不能超過自身鮮重的35％。否則材料活性降低，不利于種芋的安全儲藏。
　　 4、對白魔芋和花魔芋進行高溫和失水處理，結(jié)果表明:白魔芋根狀莖的POD、PPO和SOD活性分別在45℃、20％，50℃、10％和50℃、20％時最高，Pro和MDA含量分別在50℃、20％和45℃、15％時最高，電導率在50℃、15％時顯著增大，且高于50％;白魔芋一年生球莖

6、的POD、PPO和SOD活性分別在45℃、15％，45℃、20％和50℃、15％時最高，Pro和MDA含量分別在50℃、20％和45℃、10％時最高，電導率在55℃、10％時顯著增大，且高于50％;白魔芋二年生球莖的POD、PPO和SOD活性分別在50℃、10％，50℃、15％和50℃、10％時最高，Pro和MDA含量在55℃、10％時最高，電導率在50℃、10％時最小，且低于50％;花魔芋根狀莖的POD、PPO和SOD活性分別在40℃

7、、10％，45℃、10％和50℃、20％時最高，Pro和MDA含量分別在50℃、20％和45℃、20％時最高，電導率在50℃、20％時顯著增大，且高于50％;花魔芋一年生球莖的POD、PPO和SOD活性分別在50℃、20％，45℃、15％和55℃、15％時最高，Pro和MDA含量均在55℃、15％時最高，電導率在55℃、15％時顯著增大，且高于50％;花魔芋二年生球莖的POD、PPO和SOD活性分別在50℃、20％，50℃、20％和55

8、℃、20％時最高，Pro和MDA含量分別在60℃、15％和50℃、15％時最高，電導率在60℃、10％時顯著增大，且高于50％。綜合分析，白魔芋根狀莖、一年生和二年生球莖的最佳溫度和失水率組合均為50℃、10％;花魔芋根狀莖的最佳溫度和失水預處理組合為45℃、15％，花魔芋一年生球莖的最佳溫度和失水率組合為50℃、10％，花魔芋二年生球莖的最佳溫度和失水率組合為55℃、10％。
　　 5、對白魔芋根狀莖和花魔芋的根狀莖、一年生球

9、莖進行儲藏前的藥劑處理，結(jié)果表明:經(jīng)由20％生石灰乳液浸泡20min后晾干處理的效果最佳，腐爛率均為0。
　　 以上結(jié)果表明:隨著芋齡的增加，魔芋對高溫的承受能力有所增強;在失水處理中，隨著失水率的增大，一年生球莖承受失水的能力高于根狀莖和二年生材料，花魔芋忍受失水的能力高于白魔芋;不同魔芋材料的最佳快速安全失水方式的溫度和失水預處理組合分別為:白魔芋根狀莖、一年生和二年生球莖均為50℃、10％，花魔芋根狀莖45℃、15％，花魔