魔芋葡甘聚糖涂膜處理對綠竹筍采后生理特性影響的研究.pdf

1、綠竹[Dendrocalamopsis oldhami(Monro)keng f.]屬禾本科竹亞科綠竹屬，主要種植在浙江、福建、廣東和臺灣等省。綠竹生長迅速、成林快，具有輪伐期短、收益大等優(yōu)點，是優(yōu)良筍用竹種。其筍稱“綠竹筍”，因其型似馬蹄，故又稱為“馬蹄筍”。綠竹筍肉質脆嫩，滋味鮮美，風味獨特，營養(yǎng)豐富。只是綠竹筍作為綠竹剛生長出土的嫩芽，其代謝旺盛，容易木質化，采后4～5個小時風味就開始變化，一般常溫下只能保鮮一天。而且綠竹筍為夏季

2、型竹筍，筍期一般在5～10月，出產期集中，加工能力有限。因此研究一種能延緩綠竹筍木質化，保持較好品質的保鮮方法以方便綠竹筍的運輸與加工，促進綠竹筍產業(yè)的發(fā)展具有非常重要的意義。
　　 魔芋葡甘聚糖(KGM)是一種理想的、天然的、生物可降解高分子材料，具有生物可降解、無毒害，且成膜性能良好等特點。KGM分子結構比較特殊，分子鏈中含有大量的羥基乙?；鶊F，容易被修飾，修飾后的KGM性能更加優(yōu)良，可被廣泛地應用于果蔬保鮮、食品包裝以及可

3、食性包裝材料等領域。
　　 本研究將綠竹筍采用魔芋葡甘聚糖涂膜處理，研究魔芋葡甘聚糖復配膜對綠竹筍保鮮貯藏期間品質及延緩老化的影響，以期為綠竹筍活體保鮮技術的深入研究提供參考。本研究采用濃度為0.4％和0.6％的魔芋葡甘聚糖涂膜液涂于綠竹筍的橫切面處，對照組不采用涂膜處理。將三個實驗組的綠竹筍置于5℃的低溫下貯藏，定期測定綠竹筍的各項品質及生理生化指標，觀察魔芋葡甘聚糖涂膜處理對綠竹筍各項指標的影響。通過試驗得出如下結果：

4、>　　 1.魔芋葡甘聚糖涂膜處理對綠竹筍采后品質變化的影響
　　 魔芋葡甘聚糖涂膜處理能抑制綠竹筍筍體的呼吸速率，減少筍體水分的蒸發(fā)，降低筍體的失重率和腐爛率；隨著貯藏時間的延長，筍體中蛋白質、還原糖等營養(yǎng)物質總體來說呈現下降的趨勢，筍體品質逐漸變差，但是魔芋葡甘聚糖涂膜處理能減緩這些指標的下降，與對照組相比較而言，能使筍體保持較好的品質，并且使筍體保持了較好的感官形態(tài)?？偟膩碚f，0.6％魔芋葡甘聚糖涂膜處理比0.4％魔芋葡甘

5、聚糖涂膜處理的效果要更好。
　　 2.魔芋葡甘聚糖涂膜處理對綠竹筍采后延緩老化的影響
　　 綠竹筍采收后，不同處理條件下筍體內的苯丙氨酸解氨酶(PAL)和過氧化物酶(POD)的活性變化趨勢是一致的，在貯藏前期活性快速增加，后期逐漸降低。而纖維素和木質素含量則持續(xù)增加，其變化規(guī)律與PAL和POD活性的變化規(guī)律相關聯。魔芋葡甘聚糖涂膜處理能延緩PAL、POD等這類筍體木質化相關酶活性的上升，尤其是0.6％的KGM涂膜處理的綠