中央廚房加工能力與配送能力的匹配問題研究.pdf

1、中央廚房對餐飲連鎖企業(yè)來說意義重大，越來越多的餐飲連鎖企業(yè)建立了自己的中央廚房。通過分析已經(jīng)建立的中央廚房，作者發(fā)現(xiàn)大多數(shù)中央廚房存在加工能力與配送能力不匹配的問題。一方面，有些中央廚房的加工能力大于配送能力，又由于加工的食品保質(zhì)期均比較短，導(dǎo)致沒有及時(shí)配送出去的食品不得不銷毀，同時(shí)又出現(xiàn)了中央廚房的部分設(shè)備不得不被閑置起來的問題，最終引起資源的浪費(fèi);另一方面，有些中央廚房的加工能力小于配送能力，配送能力富余而加工能力不能滿足連鎖門店的

2、訂貨需求，造成連鎖門店的缺貨現(xiàn)象。因此，針對正在運(yùn)營的中央廚房，定量的分析其加工能力與配送能力的匹配問題并進(jìn)行調(diào)整，是很有必要的。
　　本文分析了中央廚房的加工能力和配送能力，建立了中央廚房加工能力和配送能力的匹配模型。首先，在對現(xiàn)有研究文獻(xiàn)綜述的基礎(chǔ)上界定了本文研究的中央廚房、中央廚房加工能力和配送能力的概念;其次，依據(jù)中央廚房加工和配送的特點(diǎn)定性的分析了影響中央廚房加工能力和配送能力的主要因素;然后，將中央廚房加工能力和配送能