擠壓法制備硬脂酸淀粉酯及其應用的研究.pdf

1、針對目前制備硬脂酸淀粉酯存在生產(chǎn)成本高、食用安全性差等問題，本論文在不添加任何有機溶劑條件下，采用擠壓機干法制備硬脂酸淀粉酯，探討轉(zhuǎn)速、水分含量、套筒溫度及硬脂酸加入形式對硬脂酸淀粉酯性質(zhì)的影響，并通過X-射線衍射(XRD)、掃描電鏡(SEM)、紅外光譜(FT-IR)等方法揭示其高效性機理。同時，將制備的硬脂酸淀粉酯應用于速凍湯圓中，旨在解決市場上的速凍湯圓存在的易開裂、水煮后渾湯、煮熟粘連等問題。主要研究結果如下:
　　(1)將

2、粉碎至80目的硬脂酸與淀粉顆?；旌希捎脭D壓機干法制備硬脂酸淀粉酯。在單因素試驗基礎上，通過正交試驗確定干法制備硬脂酸玉米淀粉酯的最佳工藝為:轉(zhuǎn)速900 r/min、水分含量22％、套筒溫度140℃。
　　(2)在不添加有機溶劑的條件下，硬脂酸粉碎后加入制備的硬脂酸淀粉酯品質(zhì)較好。XRD、SEM分析結果表明，擠壓膨化機的高溫高剪切作用劇烈的破壞了淀粉原有的晶體和顆粒結構，使硬脂酸可以進入淀粉顆粒內(nèi)部與淀粉分子反應，從而大大提高了反