微波法硬脂酸玉米淀粉酯的制備及應(yīng)用.pdf

1、本論文主要研究了以玉米淀粉為原料，硬脂酸為酯化劑在微波條件下合成硬脂酸玉米淀粉酯的工藝，并研究了硬脂酸玉米淀粉酯的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)及其在檸檬乳化香精中的應(yīng)用。 通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)研究了微波功率、微波輻射時(shí)間、淀粉含水量、加酸量、硬脂酸添加量等對(duì)取代度、反應(yīng)效率和產(chǎn)品色澤的影響。在此基礎(chǔ)上，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)確定了硬脂酸玉米淀粉酯的最佳工藝條件：微波功率800W，淀粉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為36％，微波輻射時(shí)間5.5min，鹽酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.105％(以淀粉

2、干基計(jì))，硬脂酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)3％(以淀粉干基計(jì))，得到的產(chǎn)品的取代度為0.008940，反應(yīng)效率為52.33％。 微波條件下制得的硬脂酸玉米淀粉酯，相對(duì)于原淀粉粘度明顯降低；具有剪切變稀現(xiàn)象，屬于假塑性流體；具有觸變性。硬脂酸玉米淀粉酯的透明度隨著取代度的增加而下降，但其透明度比原淀粉高；另外硬脂酸玉米淀粉酯的凝沉性減弱，凍融穩(wěn)定性提高，具有一定的乳化性質(zhì)。 用現(xiàn)代分析技術(shù)對(duì)硬脂酸玉米淀粉酯的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了分析。紅外圖譜顯示，淀

3、粉經(jīng)酯化后羥基被取代，所以3000～3700cm-1的羥基的伸縮振動(dòng)特征峰強(qiáng)度減小。X射線衍射圖譜和SEM照片表明，酸降解和酯化反應(yīng)主要發(fā)生在淀粉顆粒的無(wú)定形區(qū)。DSC圖譜顯示，硬脂酸玉米淀粉酯的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度高于原淀粉。HPLC分析表明，微波反應(yīng)后，產(chǎn)生了一些難消化成分。HPGFC分析表明，微波輻射后的淀粉分子量降低。 由于硬脂?；鶊F(tuán)的引入使得硬脂酸玉米淀粉酯具有了一定的乳化性質(zhì)，可以作為乳化劑應(yīng)用于乳化香精中，檸檬乳化香精最