消費(fèi)者質(zhì)量安全認(rèn)知及對(duì)雞肉消費(fèi)的影響.pdf

1、隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和居民收入水平的提高，雞肉產(chǎn)品安全已變成消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)。中國(guó)正處于經(jīng)濟(jì)發(fā)展轉(zhuǎn)型和改革創(chuàng)新的關(guān)鍵期，高端綠色產(chǎn)品消費(fèi)不足，雞肉產(chǎn)品能否作為低脂、有機(jī)、綠色消費(fèi)的代表型產(chǎn)品，做到質(zhì)量發(fā)展、綠色發(fā)展，對(duì)于中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展至關(guān)重要，因此中國(guó)雞肉產(chǎn)品的消費(fèi)狀況值得關(guān)注。
　　本文首先回顧中國(guó)城鄉(xiāng)居民肉禽類消費(fèi)狀況;之后，從雞肉營(yíng)養(yǎng)、化學(xué)殘留、衛(wèi)生環(huán)境疫病、雞肉感觀、綜合認(rèn)知五個(gè)方面獲取消費(fèi)者對(duì)雞肉質(zhì)量安全的知識(shí)

2、和評(píng)價(jià)情況。并且選擇消費(fèi)者個(gè)體特征、消費(fèi)者市場(chǎng)信息的獲取、消費(fèi)者對(duì)雞肉質(zhì)量安全的關(guān)注、雞肉價(jià)格指標(biāo)對(duì)雞肉質(zhì)量安全的反應(yīng)程度四個(gè)方面作為消費(fèi)者雞肉質(zhì)量安全認(rèn)知的主要特征因素，進(jìn)行描述性分析。最后通過建立有序Logit回歸模型分析消費(fèi)者雞肉質(zhì)量安全認(rèn)知對(duì)雞肉消費(fèi)行為的影響。
　　通過問卷調(diào)查和數(shù)據(jù)分析，得到主要結(jié)論如下:一、消費(fèi)者對(duì)于雞肉化學(xué)殘留和雞疫病有一定的關(guān)注程度，但是認(rèn)知情況并不理想;二、在安全性綜合評(píng)價(jià)中，大部分消費(fèi)者認(rèn)為目

3、前市場(chǎng)上的雞肉產(chǎn)品處于比較安全的狀態(tài)，在安全性分級(jí)評(píng)價(jià)中，城鄉(xiāng)消費(fèi)者認(rèn)為雞肉激素殘留現(xiàn)存問題最多、有待解決;三、大型超市成為消費(fèi)者未來雞肉購(gòu)買的主要渠道;四、相對(duì)于雞肉產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、新鮮程度，消費(fèi)者對(duì)于可追溯標(biāo)簽和原產(chǎn)地認(rèn)證的關(guān)注度并不強(qiáng)烈;五、消費(fèi)者的年齡和家庭月收入水平對(duì)雞肉產(chǎn)品消費(fèi)有顯著的正向影響;六、在對(duì)雞肉消費(fèi)頻率產(chǎn)生顯著性影響的消費(fèi)者認(rèn)知特征中是否是雞肉主要購(gòu)買者、是否認(rèn)為雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值經(jīng)冷凍后會(huì)降低對(duì)雞肉消費(fèi)頻率的