消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量信號(hào)的認(rèn)知及其影響因素分析.pdf

1、食品是人們的日常生活必需品，隨著科技的進(jìn)步，化學(xué)藥劑、添加劑、生物技術(shù)等大量應(yīng)用于食品生產(chǎn)過程；經(jīng)濟(jì)全球化使食品供應(yīng)鏈不斷延長(zhǎng)；食品安全品質(zhì)的信任品特性無(wú)法直接識(shí)別或驗(yàn)證等，使得消費(fèi)者很難對(duì)質(zhì)量特性做出準(zhǔn)確評(píng)價(jià)，導(dǎo)致食品信息不對(duì)稱，食品安全事件頻頻發(fā)生，對(duì)人們的身體健康造成了極大的危害。盡管國(guó)家已經(jīng)從技術(shù)上、經(jīng)濟(jì)上、管理上采取了一系列措施來治理食品安全問題，但食品安全事件仍不斷發(fā)生，食品安全形勢(shì)不容樂觀。 質(zhì)量信號(hào)顯示是緩解信息

2、不對(duì)稱的有效途徑，質(zhì)量信號(hào)發(fā)揮作用的前提是消費(fèi)者能夠接受并認(rèn)可信號(hào)所蘊(yùn)含的內(nèi)在價(jià)值，要提高質(zhì)量信號(hào)的顯示效果，除了誘導(dǎo)廠商積極發(fā)送質(zhì)量信號(hào)外，還有必要進(jìn)一步了解消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量信號(hào)的認(rèn)知和接受情況，以及哪些因素會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量信號(hào)的認(rèn)知等問題。因此，本研究在理論分析的基礎(chǔ)上，通過對(duì)湖北省武漢市388名消費(fèi)者的問卷調(diào)查，從消費(fèi)者的角度，分析了消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全信號(hào)的認(rèn)知，并以實(shí)證方式對(duì)其影響因素進(jìn)行了定量分析，為食品質(zhì)量信號(hào)的有效傳遞

3、，廠商制定合理的質(zhì)量營(yíng)銷與質(zhì)量信號(hào)顯示策略，以及政府改善市場(chǎng)準(zhǔn)入制度運(yùn)行績(jī)效提供依據(jù)。 本文的主要結(jié)論有： (1)消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量認(rèn)證信號(hào)的認(rèn)知不高。六種認(rèn)證信號(hào)中，對(duì)“綠色食品”和“無(wú)公害食品”的認(rèn)知和接受最好。年齡、收入、教育程度等個(gè)體特征不同的消費(fèi)者對(duì)不同質(zhì)量認(rèn)證信號(hào)的接受度存在差異。教育程度和收入水平影響消費(fèi)者對(duì)認(rèn)證信號(hào)的認(rèn)知。 (2)市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志QS可以向消費(fèi)者傳遞最基本的質(zhì)量安全信息，具有信號(hào)顯示作用

4、。消費(fèi)者在購(gòu)買乳制品、兒童食品和飲料類食品時(shí)對(duì)市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的利用程度較高。教育程度、對(duì)市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的認(rèn)知度和信任度以及購(gòu)買質(zhì)量認(rèn)證產(chǎn)品的習(xí)慣對(duì)市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志利用的影響顯著，且存在正相關(guān)關(guān)系。 (3)消費(fèi)者對(duì)聲譽(yù)信號(hào)的利用程度高于對(duì)質(zhì)量認(rèn)證信號(hào)的利用，而且不同特征的消費(fèi)者利用聲譽(yù)信號(hào)和認(rèn)證信號(hào)也不同。 (4)年齡、教育程度、收入水平、對(duì)食品安全質(zhì)量屬性的關(guān)注、對(duì)認(rèn)證信號(hào)的信任度及對(duì)食品安全現(xiàn)狀的評(píng)價(jià)等影響因子對(duì)消費(fèi)者利用聲譽(yù)