燕麥β-葡聚糖對大豆油消化行為及脂肪酸轉運特性的影響.pdf

1、脂類在人們日常飲食中扮演著非常重要的角色，可為機體提供能量、必需的營養(yǎng)成分及生物活性成分。然而，脂類的過量攝入亦與肥胖、冠心病及糖尿病等一些慢性非傳染性疾病的發(fā)生密切相關。燕麥β-葡聚糖是一種水溶性膳食纖維，大量的體內實驗證明其具有顯著的降血脂、降血糖、提高免疫力以及維持腸道微生態(tài)環(huán)境等生理功能。然而，當人們同時攝入燕麥β-葡聚糖和脂肪等營養(yǎng)素時，是否對消化道內脂肪的消化、吸收過程有直接影響以及如何影響尚未定論。本文以此為背景，基于體外

2、胃腸消化模型及Caco-2細胞單層上皮模型，研究了單一（不含蛋白質基質）及復雜（含蛋白質基質）消化體系中，不同劑量(0.0％、0.05％、0.1％、0.2％)燕麥β-葡聚糖對大豆油消化和吸收特征的影響，主要研究內容及結果如下:
　　(1)在單一脂質消化體系（不含蛋白質基質）中，當燕麥β-葡聚糖的添加量由0.0％增至0.2％時，各實驗組消化產物中游離脂肪酸的釋放量分別為30.92％、28.69％、21.00％、18.60％;在復雜脂

3、質消化體系（含蛋白質基質）中，各實驗組消化產物中游離脂肪酸的釋放量分別為89.41％、45.64％、31.10％、23.23％;兩種消化體系（不含/含蛋白質基質）大豆油消化產物中游離脂肪酸釋放量均隨燕麥β-葡聚糖濃度的增加顯著降低(P＜0.05)，釋放速率無顯著性差異(P＞0.05);含蛋白質基質消化體系中大豆油的消化程度較大。上述結果揭示燕麥β-葡聚糖可抑制大豆油的消化，對復雜消化體系（含蛋白質基質）中大豆油的消化抑制程度較低。

4、>　　(2)在單一或復雜脂質消化體系中，當燕麥β-葡聚糖的添加量由0.0％增至0.2％時，同一消化時間(0min、15min、30min、60min、90min、120min)下，胃、腸消化產物的平均粒徑、脂滴聚集程度均顯著增大(P＜0.05)，zeta電位呈升高的趨勢，消化產物的粒徑體積分布圖峰值右移;胃消化階段大豆油消化產物的粒徑體積分布峰值變化不明顯，但明顯大于腸消化產物的粒徑體積;與不含蛋白質基質消化體系相比，含蛋白質基質消化體

5、系中同等添加量的燕麥β-葡聚糖大豆油消化體系中平均粒徑較小，脂滴的聚集程度較低。上述研究結果揭示脂質消化體系中添加燕麥β-葡聚糖可以改變消化體系中脂滴的界面性質，促進脂滴聚集，進而減小了脂肪酶、膽鹽等與其接觸的幾率，而體系中蛋白質的存在降低了脂滴聚集程度。
　　(3)在單一或復雜脂質消化體系中，當燕麥β-葡聚糖的添加量由0.0％增至0.2％時，同一消化時間下腸消化體系（不含/含蛋白質基質）中脂肪酶的活性呈下降趨勢;消化結束(120

6、min)時，單一消化體系各實驗組消化產物中脂肪酶活性分別為1391±61U/L、1389±89U/L、1383±93U/L、1380±56U/L，復雜消化體系各實驗組消化產物中脂肪酶活性分別為1281±61U/L、1279±89U/L、1288±103U/L、1196±56U/L，各實驗組數(shù)據在統(tǒng)計學分析上無顯著差異(P＞0.05)，上述結果揭示燕麥β-葡聚糖對脂肪酶活性具有一定的抑制作用。
　　(4)燕麥β-葡聚糖的添加量由0.

7、0％增至0.2％時，單一和復雜脂質消化體系中大豆油消化產物中不飽和脂肪酸所占的比例隨之增大，當燕麥β-葡聚糖的添加量為0.2％時，單一和復雜脂質消化體系大豆油消化產物中不飽和脂肪酸所占的比例分別增加了160％和37.7％;與不含蛋白質基質消化體系相比，含蛋白質基質消化體系大豆油消產物中不飽和脂肪酸增加的程度較小。上述結果表明，消化過程中，燕麥β-葡聚糖對促進消化產物中脂滴聚集狀態(tài)的影響，不僅改變了大豆油消化的程度，同時也會影響消化產物中

8、不同類型（飽和、不飽和）脂肪酸的比例。
　　(5)以未添加燕麥β-葡聚糖至消化體系的大豆油消化產物處理組為對照組，添加0.2％燕麥β-葡聚糖至消化體系的大豆油消化產物處理組為實驗組，研究燕麥β-葡聚糖是否通過影響大豆油消化產物中脂肪酸釋放量以及類型，進而影響腸上皮細胞對脂肪酸的吸收和轉運。與對照組相比，實驗組中TG的合成和分泌量分別降低了48.8％、16.7％，ApoB48的分泌量降低了40.3％;透射電鏡觀察到實驗組腸上皮模型下

9、室培養(yǎng)液中乳糜微粒數(shù)量明顯低于對照組，且粒徑增大;實驗組細胞內脂肪酸吸收及轉運蛋白FATP4、DGAT1、MTP和L-FABPmRNA的表達量均顯著低于對照組(P＜0.05)。上述結果揭示燕麥β-葡聚糖通過影響大豆油消化產物中脂肪酸釋放量以及類型，下調脂肪酸吸收及轉運相關蛋白的表達從而調控脂肪酸的吸收以及TG的合成，進而抑制CM的組裝和分泌，降低細胞對脂質的吸收和轉運率。
　　本研究結果表明，燕麥β-葡聚糖通過改變單一或復雜脂質體