中國(guó)紅色砂梨著色過(guò)程及其生理變化的研究.pdf

1、目前我國(guó)南方主栽的梨品種大多屬于砂梨(Pyrus Pyrifolia Nakai)，果實(shí)成熟時(shí)常為黃綠色(或綠色、黃色)或褐色。中國(guó)紅色砂梨果皮紅色，為我國(guó)獨(dú)有，主要分布于四川和云南等省。目前，以著名的紅色砂梨‘火把梨’為親本育成的新品種在國(guó)內(nèi)各地被廣泛引種栽培。但是，在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)紅色砂梨的著色表現(xiàn)不穩(wěn)定，直接導(dǎo)致了經(jīng)濟(jì)效益的下降，本研究選擇兩個(gè)紅色砂梨主栽品種‘美人酥’和‘云紅梨1號(hào)’系統(tǒng)研究了紅色砂梨的著色過(guò)程及與著色相關(guān)的生理變化

2、規(guī)律，以期為優(yōu)質(zhì)紅色砂梨的生產(chǎn)提供理論指導(dǎo)。 自然生長(zhǎng)條件下，紅色砂梨果實(shí)生長(zhǎng)曲線(xiàn)呈“S”型。大約在盛花后13周果實(shí)中葉綠素含量達(dá)到最高值，類(lèi)胡蘿卜素、類(lèi)黃酮和總酚含量都處于一個(gè)較高的水平，PAL和UFGT處于活躍狀態(tài)，花青苷開(kāi)始在果皮中快速合成。之后，隨著果實(shí)的成熟，果皮中葉綠素持續(xù)下降，花青苷含量不斷積累并在采收時(shí)達(dá)到最大值，果面色澤由綠色漸變?yōu)榧t色。花青苷積累過(guò)程中，UFGT活性一直很高，而PAL活性持續(xù)下降。整個(gè)發(fā)育過(guò)程

3、中果實(shí)總糖含量持續(xù)上升，蔗糖含量在果實(shí)著色期上升比較明顯。果實(shí)中總酸含量呈現(xiàn)“低-高-低”的交化趨勢(shì)，含量最大的蘋(píng)果酸變化趨勢(shì)與總酸一致。 紅色砂梨套不透光的果袋，果面光亮度提高(‘美人酥’的L*=72.61；‘云紅梨1號(hào)’的L*=71.34)，但果皮中沒(méi)有葉綠素和花青苷的合成，果面呈現(xiàn)黃白色。采前3周、2周和1周分別對(duì)套袋果進(jìn)行去袋處理，使果實(shí)曝光或留在單層白袋(透光率為80.31％)或紅袋(透光率為34.71％)中，觀測(cè)不同

4、果袋類(lèi)型、去袋方式和去袋時(shí)間對(duì)果實(shí)著色面積、果皮中花青苷、葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素、類(lèi)黃酮、總酚含量、酶活性和果肉中糖酸含量等的影響。結(jié)果表明，不同套袋處理不僅影響了果實(shí)的外觀品質(zhì)，而且影響了果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)。曝光處理的果實(shí)外觀品質(zhì)最佳，紅色面積最大，果皮中花青苷的含量最高，尤其是采前2周或3周處理時(shí)‘美人酥’花青苷含量顯著高于對(duì)照，L*、C、h°值優(yōu)于對(duì)照果實(shí)?？紤]到隨著時(shí)間的延長(zhǎng)葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素的不斷積累和L*值的下降，曝光處理以采前2周

5、效果最好。紅袋處理的果實(shí)，花青苷合成最少，即使采前3周去袋，果面僅有淡淡的紅色.白袋處理的‘美人酥’合成花青苷的量有限，但相同處理的‘云紅梨1號(hào)’能合成較多的花青苷，且隨著去袋時(shí)間的提前，含量逐漸增多，果實(shí)著色面積也擴(kuò)大，盡管套袋處理的果實(shí)總糖含量與對(duì)照相比沒(méi)有顯著差異，但果實(shí)中果糖、山梨糖醇、葡萄糖和蔗糖占總糖的比例有所不同，最突出的是果實(shí)中蔗糖含量增多。套袋處理降低了果實(shí)中總酸的含量，使得糖酸比值上升，果實(shí)風(fēng)味得以改善。 為

6、了探討紅色砂梨著色的生理機(jī)制，跟蹤觀測(cè)了果實(shí)去袋曝光15d內(nèi)花青苷在果皮中的分布和果皮中各色素含量、相關(guān)酶活性以及果肉中糖酸含量的變化，同時(shí)還進(jìn)行了花青苷含量與酶活性、糖酸含量之間的相關(guān)性分析。通過(guò)切片觀察得出紅色砂梨著色的解剖學(xué)原因是表皮下存在3-4層積聚花青苷的細(xì)胞，在整個(gè)著色過(guò)程中這些細(xì)胞數(shù)目逐漸增多，細(xì)胞紅色濃度不斷增大。盡管去袋后果皮中葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素、類(lèi)黃酮和總酚的含量都在上升，但花青苷含量上升速度最快，在去袋后10天左右

7、達(dá)到高峰。曝光誘導(dǎo)了PAL和UFGT的活性，使得花青苷能夠快速合成，相關(guān)性分析得出‘美人酥’中花青苷含量分別與PAL(r=0.90919*)和UFGT(r=0.89598**)活性呈顯著正相關(guān)和極顯著正相關(guān)；‘云紅梨1號(hào)’中花青苷含量則分別與PAL(r=0.93841**)和UFGT(r=0.97245**)活性呈極顯著正相關(guān)。去袋后果實(shí)中總糖含量上升，總酸含量下降.各組份的糖或酸與花青苷的相關(guān)性分析得到蔗糖含量與花青苷含量呈極顯著正相

8、關(guān)，相關(guān)系數(shù)在‘美人酥’和‘云紅梨1號(hào)’中分別為0.92007和0.99594，蘋(píng)果酸含量與花青苷含量卻呈極顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.97993和-0.91827。 總之，紅色砂梨花青苷的積累伴隨著果實(shí)的成熟，花青苷的合成需要高強(qiáng)度的光照。去袋后曝光誘導(dǎo)了UFGT等與花青苷合成相關(guān)酶的活性，促進(jìn)花青苷快速積累，在去袋后10天左右達(dá)到高峰。著色的解剖學(xué)原因是表皮下存在3-4層積聚花青苷的細(xì)胞，生產(chǎn)上可以通過(guò)在生長(zhǎng)期對(duì)果實(shí)套不