套袋對(duì)‘庫(kù)爾勒香梨’果實(shí)香氣物質(zhì)的影響及其生理機(jī)制.pdf

1、本研究以不套袋‘庫(kù)爾勒香梨’（Pyrus sinkiangensis Yü‘Kuerlexiangli’）果實(shí)為對(duì)照，研究了紫色塑料膜袋和單層白色紙袋（NK-15小林袋）對(duì)香梨果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過程中香氣物質(zhì)、脂肪酸、氨基酸和可溶性糖含量及香氣代謝相關(guān)酶活性的影響。主要結(jié)果如下:
　　1.庫(kù)爾勒香梨的香氣物質(zhì)總量隨果實(shí)發(fā)育增高，到果實(shí)成熟時(shí)下降。果實(shí)發(fā)育初期，醇、醛類的比例很低，酯類和烴類物質(zhì)含量很高，隨著果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育，醇、醛類物質(zhì)開

2、始大量形成，而酯類和烴類含量下降;到果實(shí)成熟前期（花后145天），醇、醛類物質(zhì)含量下降，酯類和烴類物質(zhì)含量回升;但果實(shí)成熟時(shí)醛類和醇類物質(zhì)含量又增大，酯類和烴類物質(zhì)含量減低，且這時(shí)不同處理之間香氣物質(zhì)組成和含量差異較大，果實(shí)套袋后香氣物質(zhì)總量顯著低于對(duì)照（P＜0.05），套膜袋和套紙袋果實(shí)的香氣總量差異不顯著。套膜袋后果實(shí)香氣物質(zhì)的種類減少了2種，套紙袋果實(shí)香氣物質(zhì)增加了5種。
　　2.在香梨果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期間共鑒定出棕櫚酸、硬脂酸

3、、油酸、亞油酸和亞麻酸五種脂肪酸;不同處理的脂肪酸總量在花后60天達(dá)到最高，隨果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育下降，在花后145天時(shí)略有升高，果實(shí)成熟時(shí)含量下降;在香梨的整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過程中，棕櫚酸、硬脂酸和油酸的含量都較低，而亞油酸和亞麻酸的含量則較高。不同處理的棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸的含量變化趨勢(shì)一致，均呈現(xiàn)先升高-然后降低-再升高-孚降低的趨勢(shì)。整體而言，脂肪酸含量在處理間差異不顯著。
　　3.香梨果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過程中共測(cè)出15種氨

4、基酸，分別為:天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸和脯氨酸。在不同處理的果實(shí)中，天冬氨酸、谷氨酸、纈氨酸、異亮氨酸和丙氨酸等含量較大，是主要的氨基酸。其中含量最高的是天冬氨酸，其次是谷氨酸和纈氨酸。在香梨果實(shí)成熟過程中，不同處理的氨基酸總量整體呈下降趨勢(shì)，套膜袋果實(shí)的氨基酸總量顯著高于對(duì)照果實(shí)，比對(duì)照高21.10％，而套紙袋果實(shí)的氨基酸總量顯著低于對(duì)照果實(shí)

5、。套袋對(duì)不同種類氨基酸的影響也不同，對(duì)于幾種主要氨基酸來說，套膜袋升高了天冬氨酸、纈氨酸、異亮氨酸和丙氨酸的含量，套紙袋降低了它們的含量;套紙袋和膜袋均降低了谷氨酸的含量。
　　4.香梨果實(shí)的可溶性糖主要由蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨醇組成，不同處理的成熟果實(shí)均是果糖含量最多，其次為山梨醇、葡萄糖，蔗糖含量最少。在整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過程中，蔗糖，葡萄糖和果糖整體均呈上升趨勢(shì)，山梨醇整體呈先上升后下降趨勢(shì)，總糖含量整體呈上升趨勢(shì)。不同處理的果

6、實(shí)總糖含量在各個(gè)時(shí)期略有不同，但整體上是對(duì)照高于套袋。對(duì)照香梨的可溶性糖含量顯著略高于套袋香梨，但在處理間差異不顯著。
　　5.香梨中的LOX和PDC活性隨果實(shí)生長(zhǎng)升高，而ADH和AAT的活性變化波動(dòng)較大，但果實(shí)成熟時(shí)活性都升高，HPL的活性總體升高，但后期變化較平穩(wěn);套袋對(duì)不同香氣代謝相關(guān)酶活性的影響不同，不同袋型對(duì)同一酶活性的影響也不同。套膜袋增大了LOX和AAT的活性，套紙袋升高了ADH的活性。紙袋和膜袋都降低了HPL的活性