復(fù)雜碳水化合物體外抗氧化能力的物質(zhì)作用基礎(chǔ).pdf

1、多糖是一類重要的天然活性物質(zhì)，具有毒副作用小、來源廣泛的優(yōu)點(diǎn)。長(zhǎng)期研究表明，多糖有一定的抗氧化能力，尤其是天然來源復(fù)雜碳水化合物。但由于抗氧化能力與理化性質(zhì)或結(jié)構(gòu)特點(diǎn)之間的關(guān)系是不明確的，不確定其潛在物質(zhì)作用基礎(chǔ)。不同來源、提取方法都能影響多糖的性質(zhì)，并且蛋白質(zhì)和多酚等總是以絡(luò)合或混合的形式存在多糖中。目前，對(duì)于這些影響多糖抗氧化能力的因素研究不是很深入，也缺乏系統(tǒng)性，有待于進(jìn)一步深入研究。本論文系統(tǒng)性地評(píng)價(jià)了單糖、寡糖以及復(fù)雜碳水化合

2、物的體外抗氧化能力，同時(shí)通過向dextran（葡聚糖）標(biāo)準(zhǔn)品中添加蛋白質(zhì)、多酚類以及金屬離子，對(duì)比添加前后dextran的抗氧化能力，進(jìn)而探討碳水化合物發(fā)揮體外抗氧化能力的物質(zhì)基礎(chǔ)。主要研究結(jié)論如下：
　　1.綜合評(píng)價(jià)了單糖體外抗氧化能力。選取高純度、常見五碳糖，六碳糖及糖醛酸，研究它們對(duì)DPPH自由基、羥自由基、超氧陰離子自由基的清除作用，對(duì)鐵離子還原能力，氧自由基吸收能力以及抑制β-胡蘿卜素漂白能力。結(jié)果表明，在上述6個(gè)抗氧化

3、體系中，除了半乳糖醛酸表現(xiàn)出一定抗氧化能力外，其他單糖幾乎沒有顯示出抗氧化能力。
　　2.綜合評(píng)價(jià)了寡糖體外抗氧化能力。選取純度較高的二糖蔗糖、乳糖，三糖棉子糖及麥芽三糖至麥芽七糖為研究對(duì)象，測(cè)定結(jié)果顯示不同分子量寡糖都只顯示出了非常弱的抗氧化能力，并且樣品濃度對(duì)其沒有影響。
　　3.評(píng)價(jià)了商業(yè)化來源復(fù)雜碳水化合物體外抗氧化能力。選取純度較高的各類復(fù)雜碳水化合物進(jìn)行體外抗氧化分析。它們表現(xiàn)出的抗氧化能力都相對(duì)比較低。同時(shí)研究

4、發(fā)現(xiàn)復(fù)雜碳水化合物的抗氧化能力主要?dú)w因于酚類和蛋白質(zhì)成分。此外，它們抗氧化能力差異可能是由于半乳糖醛酸的含量不同。
　　4.評(píng)價(jià)了實(shí)驗(yàn)室制備的天然產(chǎn)物來源復(fù)雜碳水化合物抗氧化能力。選取實(shí)驗(yàn)室自制的黑靈芝多糖，車前子多糖，茶多糖和β-葡聚糖為研究對(duì)象，發(fā)現(xiàn)在不同抗氧化體系中，黑靈芝多糖和茶多糖的抗氧化能力普遍高于車前子多糖和β-葡聚糖，這與它們的理化性質(zhì)結(jié)果是一致的：黑靈芝多糖的總酚和蛋白含量最高，茶多糖的總酚和蛋白含量次之，糖醛酸

5、含量最高。而車前子多糖和β-葡聚糖的總酚含量很低，并且其金屬離子含量普遍偏低。對(duì)于抗氧化能力，酚類、蛋白質(zhì)和金屬離子究竟是混合物還是復(fù)合物起了作用，需要進(jìn)行深入研究分析。
　　5.初步探討了碳水化合物發(fā)揮體外抗氧化能力的內(nèi)在機(jī)制。選取分子量大小適中的標(biāo)準(zhǔn)品dextran T-70為研究對(duì)象，通過向其中添加蛋白質(zhì)、酚類及不同的金屬離子，發(fā)現(xiàn)不同抗氧化體系中沒食子酸、阿魏酸與其葡聚糖混合物均有一定的抗氧化能力，但沒食子酸和阿魏酸卻沒有