燕麥β-葡聚糖-大豆分離蛋白復合膜在果蔬保鮮中的應用.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本文研究了燕麥β-葡聚糖以及燕麥β-葡聚糖/大豆分離蛋白混合體系對細菌、酵母菌和霉菌的抑菌作用。結(jié)果表明，燕麥β-葡聚糖對大腸菌群、金黃色葡萄球菌、酵母菌等有明顯的抑制作用，最小抑菌濃度分別為2％、1%和2%，對霉菌沒有明顯的抑制作用。隨著溫度的升高，其抑菌效果有一定提高。燕麥β-葡聚糖/大豆分離蛋白混合溶液對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、酵母菌都有抑制作用，對黑曲霉、黑根霉、黃曲霉、青霉等霉菌抑制作用不明顯。當燕麥β-葡聚糖濃度:大豆分離

2、蛋白=1:1時，隨著混合溶液總濃度的增加，抑菌活性增強；當混合溶液總濃度保持一致時，對大腸桿菌以及酵母菌的抑菌性在配比為3%-3%時抑菌效果最好，而金黃色葡萄球菌則是在配比為4%-2%時抑菌效果最好。當混合溶液中燕麥β-葡聚糖所占比例大于大豆分離蛋白時其抑菌性優(yōu)于大豆分離蛋白所占比例大于燕麥β-葡聚糖時的抑菌性。以燕麥β-葡聚糖，大豆分離蛋白為主要原料制備涂膜劑，在常溫(溫度為20～22℃，濕度為80%～85%)下對芒果進行保鮮實驗，同

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