殼聚糖復(fù)合涂膜材料的研究及在食品保鮮中的應(yīng)用.pdf

1、殼聚糖是一種天然多糖類(lèi)的生物大分子，具有無(wú)毒、無(wú)味、抗菌作用、良好的生物降解性和成膜性等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于果蔬涂膜保鮮。但單一使用殼聚糖作為保鮮涂膜劑存在一些缺陷和不足，例如殼聚糖成膜后的強(qiáng)韌性和保濕性較差，從而影響殼聚糖的應(yīng)用。 本課題研究在殼聚糖保鮮涂膜溶液中添加納米級(jí)SiOx和單甘酯對(duì)殼聚糖進(jìn)行改性。納米SiOx由于粒度極小，表面能極高不利于在有機(jī)機(jī)體中的均勻分散，因此利用表面活性劑十二烷基磺酸鈉(SDS)對(duì)納米SiOx進(jìn)行

2、了疏水改性處理，經(jīng)紅外光譜及透射電鏡實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，改性的納米SiOx在殼聚糖溶液中分散均勻。 本課題利用二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)，并以透水量、拉伸強(qiáng)度、斷裂伸長(zhǎng)率和撕裂強(qiáng)度為考查指標(biāo)，得到如下四個(gè)回歸方程： 透水量的回歸方程為： Y1=0.0401-0.0323Xi-0.7156X2-0.2736X3+0.0081X12+0.1637X2X1+8.2157X22+0.1640X3X1+0.4751X3X2+0.215

3、7X32拉伸強(qiáng)度的回歸方程為： Y2=-141.5286+144.3922X1+3228.5101X2+1325.5599X3-29.3930X12-932.4708X2X1-30672X22-306.1149X3X1-8434.4458X3X2-7484.4735X32斷裂伸長(zhǎng)率的回歸方程為： Y3=-26.2514+37.127611X1+1157.0840X2-564.1410X3-17.4240X12-367.4

4、702X2X1=10894X22+781.4476X3X1-3447.0005X3X2-3394.1620X32撕裂強(qiáng)度的回歸方程為： Y4=-93.8236+256.5707X1-1835.5433X2-1074.6392X3-61.8828X12+229.3352X2X1-39254X22-1375.2567X3X1+90138X3X2-566.0050X32以透水量為主要影響因素，結(jié)合回歸方程和數(shù)據(jù)處理結(jié)果，并綜合考慮各因

5、素對(duì)復(fù)合膜機(jī)械性能的影響，得最優(yōu)條件為：殼聚糖1.547g、納米SiO×0.028g、單甘酯0.04g。該條件下，分別對(duì)金秋梨、鯽魚(yú)和分割肉在室溫下進(jìn)行涂膜保鮮。 通過(guò)室溫下對(duì)金秋梨的涂膜保鮮實(shí)驗(yàn)，比較殼聚糖/納米SiOx/單甘酯復(fù)合溶液(CTS-復(fù)合)、殼聚糖/納米SiOx溶液(CTS-SiOx)、殼聚糖溶液(CTS)和未經(jīng)涂膜保鮮處理的空白樣品的保鮮效果。實(shí)驗(yàn)表明，殼聚糖/納米SiOx/單甘酯復(fù)合溶液(CTS-復(fù)合)的保鮮效

6、果最佳，使金秋梨的保鮮期由20天延長(zhǎng)至40天左右，且無(wú)腐爛現(xiàn)象，在貯藏30天后金秋梨的含水量為87.1％，Vc含量為5.8％，硬度為8.67×105Pa，明顯高于其它三組，總糖含量基本保持在8％，接近新鮮樣品水平，總酸含量變化平穩(wěn)。 通過(guò)室溫下對(duì)鯽魚(yú)和分割肉的涂膜保鮮，殼聚糖/納米SiOx溶液(CTS-SiOx)的保鮮效果最佳，鯽魚(yú)在常溫下存放兩天，CTS-SiOx組的TVB-N含量為28.65mg/100g，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)二級(jí)鮮

7、度，而空白對(duì)照組為279.77mg/100g；CTS-SiOx組的抑菌率為75.36％，比CTS組提高了25.72％。分割肉的保鮮上也有顯著效果，其在放置一天時(shí)TVB-N含量為50.85mg/100g，空白樣品為127.89mg/100g，CTS-SiOx組為空白樣品的39.76％，放置兩天后為75.62mg/100g，空白樣品為419.34mg/100g，CTS-SiOx組為空白樣品的18.03％；CTS-SiOx組的抗菌率在放置第一