不同番茄保鮮法及去皮去籽對番茄果實生理生化影響的研究.pdf

1、番茄因其具有很高的食用和醫(yī)療保健價值，而深受廣大群眾的喜愛。但因果實皮薄汁多、采后不耐擠壓，貨架期較短，不耐貯運等因素，給運輸、銷售帶來了一定困難。所以，番茄保鮮貯藏技術(shù)的發(fā)展和完善，具有顯著的經(jīng)濟效益和社會效益。本文分別釆用物理和化學(xué)兩種保鮮方法，來研究其對番茄的品質(zhì)及生理生化性質(zhì)的影響。本研究主要內(nèi)容包括：
　　⑴保鮮膜和低溫（4℃）冷藏對番茄的保鮮效果。結(jié)果表明：與對照組相比，4℃冷藏組和保鮮膜組能更好地控制番茄的失水率，其

2、中保鮮膜組和冷藏組均比對照組減少20.4％和38.5%；保持了番茄的色度和亮度；就TA（可滴定酸）而言，而番茄果實貯藏21天時，室溫組的TA值下降了26.8%，室溫保鮮膜組的TA值下降了22.1%，冷藏組的TA值下降了12.9%。而番茄果實貯藏21天時，對照組的VC含量為61mg/100g，冷藏組的高達(dá)85mg/100g。在各處理組，蘋果酸含量下降速度得到減緩。而番茄果實貯藏21天時，室溫對照組的總糖含量為6.32%，室溫保鮮膜組的總糖

3、為6.07%，冷藏組的總糖最低，為5.31%。各處理組有效減緩了 TSS（可溶性固形物）、胡蘿卜素含量上升，同時也使抗氧化物質(zhì)總酚和總黃酮的生成速度在一定程度上得到提高，減弱了PG酶和纖維素酶的活性，推遲了達(dá)到峰值的時間，使果實貯藏期和貨架期明顯延長，能更好地保持番茄的品質(zhì)，其中冷藏組的保鮮效果總體上優(yōu)于保鮮膜組。
　?、?-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）（0.5μl/L）和殼聚糖（2%，w/v）對番茄的保鮮效果研究。結(jié)果表明：與對照組

4、相比，當(dāng)貯藏時間為21天時，1-MCP（0.5μl/L）組和殼聚糖（2%）組能更好地控制番茄的失水率，其中1-MCP（0.5μl/L）組和殼聚糖（2%）組中的水分均比對照組分別減少37.1%和31.4%，并保持著番茄的色度和亮度；就TA值而言，當(dāng)貯藏時間為21天時，室溫組的TA值下降26.8%，1-MCP組的TA值下降17.6%，殼聚糖組的TA值下降16.6%。就VC值而言，當(dāng)貯藏時間為21天時，對照組的VC含量為61mg/100g，1

5、-MCP組的VC含量為74 mg/100g，殼聚糖組的VC含量為72mg/100g；減緩了蘋果酸含量的下降；就總糖含量而言，當(dāng)貯藏時間為21天時，室溫對照組的總糖為6.32%，1-MCP組的總糖為5.86%，殼聚糖組的總糖為5.74%；各處理組減緩了 TSS、胡蘿卜素含量上升，同時也使抗氧化物質(zhì)總酚和總黃酮的生成速度在一定程度上得到提高，減弱了PG酶和纖維素酶的活性，推遲了達(dá)到峰值的時間，使果實貯藏期和貨架期明顯延長，能更好地保持番茄的

6、品質(zhì)。在失水率，番茄色澤（a/b），總黃酮、胡蘿卜素、PG酶方面，1-MCP組優(yōu)于殼聚糖組，而其余的品質(zhì)，殼聚糖組的效果更好。
　?、欠讶プ雅c去皮對品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)的影響。研究表明，番茄果皮和種子中積累了大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)、礦物質(zhì)以及一些重要的植物素。因此，通過對番茄果實分別作去除果皮、去除種子處理，研究番茄品質(zhì)和抗氧化性質(zhì)的變化很有必要。本實驗通過對四個番茄品種（內(nèi)蒙加工番茄（Qilong），遼寧粉色番茄（L402），