冷榨藤椒油餅粕再利用價值初探.pdf

1、冷榨藤椒油餅粕是冷榨制油工藝主要的副產(chǎn)物，以下簡稱餅粕。由于冷榨技術(shù)的純物理壓榨和中溫壓榨等優(yōu)勢，使冷榨油和副產(chǎn)物中均保留了藤椒所含的豐富化學(xué)成分。針對目前冷榨制油技術(shù)的不斷發(fā)展，餅粕產(chǎn)量的不斷增加，餅粕資源處理不當(dāng)和再利用率低等現(xiàn)狀，對餅粕中的殘留物質(zhì)進(jìn)行基礎(chǔ)性研究，具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。
　　本文以新鮮藤椒和冷榨藤椒油餅粕為主要原料，對比分析藤椒和餅粕中風(fēng)味物質(zhì)（揮發(fā)油、麻味物質(zhì)）的差異性和餅粕的抑菌和體外抗氧化活性，以確定

2、餅粕中是否殘留揮發(fā)油和麻味物質(zhì)，以及初步研究餅粕粗提物的抑菌活性和黃酮提取物的體外抗氧化活性高低，為冷榨技術(shù)的評價和餅粕的回收再利用價值提供理論參考。主要研究結(jié)果如下:
　　1.超聲輔助溶劑提取藤椒麻味物質(zhì)的最佳工藝條件為:料液比1∶25，超聲功率400w，超聲溫度45℃。此條件下的提取液吸光度(A254)為0.769，餅粕提取物的吸光度為0.208;高效液相色譜法檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn):藤椒提取物中可能含有羥基-α-山椒素，而餅粕提取物中

3、不含此成分。
　　2.采用水蒸氣蒸餾法提取所得藤椒和餅粕揮發(fā)油的含量分別為:6.07 mL/100g和0.005801mL/100g;GC-MS鑒定出藤椒果皮揮發(fā)油的化學(xué)成分非常豐富，主要以烯烴和醇類為主，特征化學(xué)成分檸檬烯和芳樟醇的相對含量分別為13.64％和60.64％，此外還有蒎烯(2.86％)、石竹烯(0.99％)、萜品醇(2.02％)等，而冷榨油餅粕僅檢出5種揮發(fā)油組分，β-蒎烯(1.53％)，檸檬烯(2.36％)，羅勒

4、烯(0.07％)，γ-萜品烯(0.50％)和芳樟醇(1.92％)。
　　3.采用牛津杯法結(jié)合試管法，對餅粕的甲醇、乙醇和丙酮提取物抑菌活性進(jìn)行測定并比較后發(fā)現(xiàn):不同溶劑餅粕提取物對5種供試菌均有一定的抑制作用，且存在差異，對三株細(xì)菌的抑制作用普遍強(qiáng)于兩株酵母菌。其中，對大腸桿菌抑制作用最好的是甲醇提取物，最低抑菌濃度為0.008g/mL;對金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、畢赤酵母和清酒假絲酵母的抑制作用最好的是乙醇提取物，最低抑菌濃

5、度分別為0.004、0.008、0.031和0.031g/mL。
　　4.微波輔助溶劑提取法提取餅粕黃酮的最佳工藝條件為:乙醇濃度85％，水浴溫度80℃，微波功率500W，提取率為23.16％;餅粕黃酮提取物的體外抗氧化活性結(jié)果表明:黃酮提取物的體外抗氧化活性隨樣品濃度的增大而增大;總還原力強(qiáng)于同濃度BHT，略低于Vc;對羥自由基的最大清除率為44.64％，高于同濃度的BHT(39.32％)，略低于Vc(49.45％)。餅粕黃酮提