弱酸性電位水對(duì)單增李斯特菌和金黃色葡萄球菌的殺菌及亞致死研究.pdf

1、單核細(xì)胞增生李斯特菌（L.monocytogenes）和金黃色葡萄球菌（S.aureus）都是人畜共患的食源性致病菌，它們?cè)谌忸?lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)、海產(chǎn)品、乳制品和蔬菜中均有存在，對(duì)人類(lèi)健康造成嚴(yán)重危害。本文基于新開(kāi)發(fā)的循環(huán)電解濃縮電位水生成裝置，首先研究新型的高濃度弱酸性電位水-----循環(huán)電解濃縮電位水(Circulating electrolyzed water，CEW)的生成和特性;基于對(duì)這種強(qiáng)殺菌劑的了解，之后研究其對(duì)單增李斯特菌和

2、金黃色葡萄球菌的殺菌效果和機(jī)制;然而在殺菌過(guò)程中發(fā)現(xiàn)會(huì)造成潛在危害的亞致死菌的存在，針對(duì)于這種處于亞致死狀態(tài)的細(xì)菌，進(jìn)行進(jìn)一步的生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)研究，探究亞致死損傷菌的檢測(cè)和修復(fù)過(guò)程，主要研究結(jié)果如下：
　　1.實(shí)驗(yàn)所需200mg/L弱酸性電位水(Slightly acidic electrolyzed water，SAEW)可通過(guò)電解0.03％ HCl和0.05％ NaCl4 min獲得，其有效氯成分主要為HClO，但也存在ClO-，

3、而傳統(tǒng)殺菌劑NaClO中僅存在ClO-，理論上HClO的殺菌效率是相同濃度的次氯酸根(ClO-)的80倍，同樣實(shí)驗(yàn)也驗(yàn)證了SAEW的殺菌效率高于NaClO和稀HCl。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)高有效氯濃度(available chlorine concentration,ACC)的CEW可以通過(guò)稀釋方式進(jìn)行使用，減少其對(duì)生成設(shè)備的依賴。
　　弱酸性電位水儲(chǔ)藏性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明密封避光保藏是最有利于電位水穩(wěn)定性的保藏條件，光照和不密封條件都會(huì)對(duì)電位

4、水的特性造成顯著的影響。高ACC的電位水儲(chǔ)藏性要優(yōu)于低ACC的電位水，同時(shí)發(fā)現(xiàn)通過(guò)稀釋高ACC的CEW所得的電位水與直接制備所得的相同濃度的電位水穩(wěn)定性相似。
　　2.針對(duì)單增李斯特菌和金黃色葡萄球菌，初步明確了弱酸性電位水對(duì)其的殺菌機(jī)制，并與傳統(tǒng)殺菌劑NaClO和稀HCl相對(duì)較。實(shí)驗(yàn)測(cè)定了殺菌劑對(duì)細(xì)菌TTC-脫氫酶相對(duì)活性以及對(duì)細(xì)菌超微結(jié)構(gòu)的影響，發(fā)現(xiàn)SAEW、NaClO和HCl處理單增李斯特菌1 min后，細(xì)胞內(nèi)脫氫酶相對(duì)活性

5、分別降低了78.32％、78.48％、54.61％;處理金黃色葡萄球菌1 min后，其分別降低了65.8％、54.4％、10.8％，表明電位水對(duì)于單增李斯特菌和金黃色葡萄球菌的呼吸系統(tǒng)有影響，并且通過(guò)透射電鏡觀察發(fā)現(xiàn)電位水對(duì)細(xì)菌超微結(jié)構(gòu)也有一定影響，各組細(xì)菌受損程度排序?yàn)镠Cl＞SAEW＞NaClO。其中強(qiáng)酸性殺菌劑稀HCl對(duì)細(xì)菌超微結(jié)構(gòu)也造成了嚴(yán)重的破壞，但其殺菌效果并不好，可能造成這種現(xiàn)象的原因是由于亞致死損傷菌的存在。
　　

6、3.研究非熱殺菌劑弱酸性電位水導(dǎo)致單增李斯特菌亞致死及亞致死菌生長(zhǎng)修復(fù)情況，并與熱處理相比較。首先確定處理?xiàng)l件為:弱酸性電位水處理組以菌液∶電位水為8∶2處理30s;熱處理組以55℃處理10 min，得到近似的殺菌效率（存活菌約為106 log CFU/ml）和亞致死菌數(shù)（約為0.3-0.4 log CFU/ml）。通過(guò)Bioscreen實(shí)驗(yàn)，可以確定兩種不同處理組在修復(fù)溫度分別為10、15、25、30℃下的生長(zhǎng)參數(shù)，結(jié)果顯示不同的修復(fù)