L公司傳統(tǒng)釀造工藝流程質量控制研究.pdf

1、食醋是人們日常生活的必需品，其質量優(yōu)劣與人們的健康、生命息息相關，并逐漸成為社會關注的焦點。低劣的產品質量，不僅危害了人們的健康，而且降低了企業(yè)的社會誠信度，直接影響企業(yè)的發(fā)展。隨著人們對食品質量安全意識的提高，食品質量管理的重要性是不言而喻的。釀造過程是形成產品質量最為直接、起決定性作用的環(huán)節(jié)，因此，釀造過程的質量管理控制尤為重要。
　　傳統(tǒng)釀造工藝，歷史悠久，工藝成熟，產品風味好，營養(yǎng)豐富。但是，傳統(tǒng)工藝管理基本依靠經驗和直觀

2、感覺，且生產周期長，出品率低，因而，產品質量不穩(wěn)定，且生產成本高，市場競爭力較弱。在市場競爭異常激烈的今天，哪種工藝、哪個品牌能夠延續(xù)并生存下去，將最終取決于該工藝、該品牌能否為市場提供質量與價格都令消費者滿意的產品和服務，這就是經濟發(fā)展的規(guī)律。
　　本文以傳統(tǒng)型企業(yè)L公司的釀造工藝流程為研究對象，利用HACCP程序的分析手段和控制技術，通過全面、細致地對工藝流程進行分析，確定質量控制的關鍵點，再通過對關鍵點的控制，將質量問題控制