米糠綜合利用技術(shù)研究.pdf

1、我國是稻谷的主要生產(chǎn)國，稻谷年生產(chǎn)量達(dá)1.9億噸之多，占全球總產(chǎn)量的28％以上。米糠作為稻谷的主要加工產(chǎn)物，不僅產(chǎn)量大，而且營養(yǎng)豐富，開發(fā)價(jià)值高。以往米糠主要用作動(dòng)物飼料，且易酸敗不易儲(chǔ)存，因此未能得到充分利用。在當(dāng)今倡導(dǎo)建設(shè)資源節(jié)約型社會(huì)及人們營養(yǎng)、健康飲食理念不斷提升的背景下，對(duì)米糠綜合利用的研究成為熱點(diǎn)。本課題在總結(jié)分析前人研究的基礎(chǔ)上，以福建泉州金穗米業(yè)有限公司提供的米糠為原料，探究更為有效、穩(wěn)定的米糠保鮮方法，并對(duì)提取的米糠毛

2、油進(jìn)行精煉，探討硅膠結(jié)合活性白土對(duì)米糠油脫色的新方法，并研究化學(xué)法復(fù)合生物酶法提取米糠水不溶性膳食纖維的工藝參數(shù)。主要研究內(nèi)容及結(jié)果如下：
　　1.以米糠酸價(jià)及提油率為評(píng)定依據(jù)，通過單因素實(shí)驗(yàn)研究探討米糠擠壓溫度、水分含量、進(jìn)料速度對(duì)米糠保鮮效果的影響。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用Design-Expert8.0.6軟件設(shè)計(jì)響應(yīng)面試驗(yàn)并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，優(yōu)化擠壓工藝，確定最佳工藝參數(shù)為：擠壓溫度131℃、水分含量15.0％、進(jìn)料速度1

3、30Kg/h。在此條件下進(jìn)行米糠擠壓保鮮試驗(yàn)，所得酸價(jià)平均值為6.11mg/g，提油率平均值為16.53％，與預(yù)測(cè)值6.03mg/g、16.51％接近。
　　2.對(duì)擠壓膨化米糠添加維生素E進(jìn)行進(jìn)一步保鮮試驗(yàn)，結(jié)果表明：在最優(yōu)擠壓參數(shù)條件下，向膨化米糠中添加0.03％的維生素E可達(dá)到良好的保鮮穩(wěn)定效果，膨化米糠在儲(chǔ)存10d后酸價(jià)為5.17mg/g。
　　3.以堿煉脫酸米糠油為研究對(duì)象，探究不同型號(hào)的硅膠對(duì)米糠油的最佳脫色工藝及

4、脫色效果，選擇脫色效果較好的硅膠與活性白土聯(lián)合對(duì)米糠油進(jìn)行脫色并探究較優(yōu)的脫色工藝參數(shù)。結(jié)果表明：D300CE型硅膠脫色效果優(yōu)于R92型硅膠，且其最適脫色工藝參數(shù)為：添加量0.1％、脫色時(shí)間20min、脫色溫度80℃；經(jīng)D300CE硅膠結(jié)合白土對(duì)米糠油進(jìn)行脫色，白土添加量為1％，脫色率達(dá)81％，此時(shí)脫色油的羅維朋色度為黃35、紅3.8，達(dá)到了國家二級(jí)食用油色澤標(biāo)準(zhǔn)。
　　對(duì)經(jīng)0.1％D300CE硅膠+1％活性白土脫色油及經(jīng)4％活性

5、白土脫色油的穩(wěn)定性進(jìn)行比較研究，結(jié)果表明經(jīng)硅膠結(jié)合白土脫色，油品色澤穩(wěn)定性更強(qiáng)。
　　4.對(duì)擠壓膨化后的脫脂米糠進(jìn)行膳食纖維提取的工藝研究，通過單因素試驗(yàn)研究探討堿液濃度、堿液作用時(shí)間、中溫α-淀粉酶添加量、酶解時(shí)間、堿性內(nèi)切蛋白酶添加量、酶解時(shí)間對(duì)提取擠壓膨化脫脂米糠膳食纖維的脫雜效果。
　　在單因素的基礎(chǔ)上，對(duì)這六個(gè)因素進(jìn)行正交試驗(yàn)。結(jié)果表明，對(duì)所提取的膳食纖維純度影響顯著的因素為堿液濃度、堿液作用時(shí)間、中溫α-淀粉酶作