米糠營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提取及利用技術(shù)研究.pdf

1、米糠是大米加工的副產(chǎn)品，集中了稻谷64％的營(yíng)養(yǎng)成分。但米糠脫離糙米后，由于脂肪酶顯現(xiàn)出極大的活性，使米糠發(fā)生酸敗，從而影響米糠的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。為了有效、快速地穩(wěn)定米糠，更好地提取和利用米糠中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，本研究分別采用干熱、濕熱和微波穩(wěn)定方法處理米糠，對(duì)米糠的穩(wěn)定化效果和對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響進(jìn)行了比較和分析，并對(duì)米糠中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提取工藝和應(yīng)用進(jìn)行了探討。 研究結(jié)果表明：微波穩(wěn)定含水率24.6％的米糠的方法是一種穩(wěn)定米糠較為有效的處理方法。

2、干熱、濕熱和微波穩(wěn)定處理方法對(duì)米糠蛋白質(zhì)的組分和溶解性產(chǎn)生影響顯著，使米糠蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)發(fā)生變化。在pH=6時(shí)，蛋白質(zhì)溶出率最低，并使米糠中谷維素、維生素B1、維生素E含量有不同程度的降低。以酸性蛋白酶和纖維素酶組成的復(fù)合酶E1∶E2(X1)、pH(X2)和溫度(X3)為三因素，以谷維素提取率為目的，設(shè)計(jì)三因素二次正交旋轉(zhuǎn)組合實(shí)驗(yàn)，得到回歸方程：Y1=54.80932-2.131778X1-0.92969X12-2.025708X22-

3、2.874236X32，相關(guān)系數(shù)為0.8808，并且得出谷維素提取工藝的最佳條件為：料水比為1∶8，復(fù)合酶[E]/[S]％為1.5％，E1∶E2=0.27，pH=4.5，T=45℃，酶解攪拌30分鐘，此時(shí)谷維素的提取率為56.1％。提取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量為13.2％，總糖含量為34.6％，谷維素含量為1.63％，維生素B1含量為51.65mg/Kg，維生素E含量為15.11mg/Kg。對(duì)米糠提取物進(jìn)行應(yīng)用，得到紅茶、米糠提取物和木糖