豌豆淀粉的超聲改性研究及產品開發(fā).pdf

1、改性淀粉由于其優(yōu)良的性能，逐漸在各個領域得到廣泛的應用，而超聲波技術作為新興的淀粉物理改性技術，受到越來越多的關注。本文以豌豆淀粉為原料，以過氧化氫為氧化劑，輔助超聲波作用，制備豌豆氧化淀粉。分別對其合成路線進行研究，確定最佳合成工藝參數，優(yōu)化了豌豆氧化淀粉的制備工藝。同時對其結構、性質進行了研究，為豌豆氧化淀粉的開發(fā)提供參考，并為超聲波技術在改性淀粉生產中的應用提供依據，從而更好地利用超聲波技術。
　　通過研究超聲波在不同條件下

2、對豌豆原淀粉乳的黏度變化的影響規(guī)律，探究了超聲波處理對豌豆淀粉的結構性質的影響。結果如下:豌豆淀粉在超聲波頻率組合為25 kHz+40 kHz+80 kHz、超聲波功率500W、超聲波作用溫度45℃、超聲波作用時間60min的條件下峰值黏度下降最大，表明超聲波對豌豆原淀粉作用效果最大。
　　用過氧化氫做氧化劑、硫酸亞鐵做催化劑制備氧化淀粉，實驗考察了pH，反應溫度、過氧化氫用量、反應時間、超聲波功率對豌豆淀粉氧化反應羧基含量的影響

3、。結果表明，超聲波能明顯加速氧化反應速率，使得率明顯提高。最終得到制備氧化淀粉最優(yōu)條件:反應pH為5、反應時間為90 min、超聲波功率500 W、硫酸亞鐵添加量0.3％、雙氧水添加量15％。
　　另外，對不同處理條件下的豌豆氧化淀粉的結構與性質進行了研究。利用現(xiàn)代分析儀器對產品進行了表征，用掃描電鏡對合成產物的顆粒表面形態(tài)進行分析，結果表明:原淀粉顆粒表面光滑，無孔洞，經超聲波輔助氧化改性后，淀粉顆粒表面粗糙，出現(xiàn)孔洞，顆粒較集

4、中，相互緊密結合在一起;用X-射線衍射儀和紅外光譜儀對合成產物的晶體結構進行鑒定，結果表明:超聲波氧化改性沒有破壞淀粉分子的原有結構類型，原有的晶型結構未被破壞，但其尖峰衍射特征強度減弱。運用布拉班德糊化儀對其糊液的特性進行了研究，結果表明超聲波氧化改性使淀粉糊峰值粘度下降。并對其熱性質、粒度、透明度、溶解度、凍融穩(wěn)定性、凝沉性、白度等理化性質進行了詳細的比較研究。透明度、溶解度、白度均有顯著提高，吸水率、粒度及淀粉的焓值均比原淀粉降低