香芋淀粉的酶法提取及超聲酸化改性研究.pdf

1、淀粉是一種多糖類的天然高分子化合物。淀粉不止是提供熱量，還是許多工業(yè)部門的重要原材料。例如:在紡織工業(yè)、造紙、化工、制藥工業(yè)及食品等部門，淀粉已被廣泛的應用。淀粉制備傳統(tǒng)工藝步驟大致相似，存在諸多弊端。隨著科學技術(shù)的發(fā)展，天然淀粉的固有性質(zhì)已遠遠不能滿足工業(yè)新技術(shù)的應用要求，因此，變性淀粉的研究引起了人們的注意和重視。復合改性淀粉由于其優(yōu)良的性能，逐漸在各個領域得到廣泛的應用，而超聲波技術(shù)作為新興的淀粉物理改性技術(shù)，也受到越來越多的關(guān)注

2、。
　　本文以香芋為原料，采用纖維素酶法自提香芋淀粉，通過控制不同的酶解溫度，時間，纖維素酶的添加量和料液比，確定提取率的最佳工藝。再以所提香芋淀粉原料，用蘋果酸為改性劑，輔助超聲波作用，對香芋淀粉進行酸改性。以峰值粘度為測量標準，通過單因素試驗，研究有機酸（蘋果酸）添加量，超聲溫度，時間，功率對淀粉粘度的影響。結(jié)果如下:香芋淀粉酶法提取最佳工藝參數(shù)為:酶解溫度35℃、料液比1∶4、纖維素酶添加量0.60％、酶解時間4h;酸改性香

3、芋淀粉的最佳工藝參數(shù)，蘋果酸添加量40％,超聲溫度55℃，超聲時間150 min，超聲功率700 W時對香芋淀粉粘度的影響最大。
　　最后對不同處理條件下香芋改性淀粉的結(jié)構(gòu)性質(zhì)進行研究。用掃描電鏡對合成產(chǎn)物的顆粒表面形態(tài)進行分析;用X-射線衍射儀和紅外光譜儀對合成產(chǎn)物的晶體結(jié)構(gòu)進行鑒定;運用布拉班德糊化儀對其糊液的特性進行了研究;并對其熱性質(zhì)、凍融穩(wěn)定性、透明度、凝沉性、溶解度等進行了詳細的比較和分析。結(jié)果表明:原淀粉顆粒表面光滑