蟲草菇和天然蟲草化學成分的比較研究.pdf

1、蟲草菇是采用蛹蟲草輪枝菌通過現(xiàn)代生物技術(shù)人工培養(yǎng)的食用菌新品種，媒體報道其具有類似冬蟲夏草的功能作用。但國內(nèi)外有關(guān)蟲草菇的研究文獻很少，未見其營養(yǎng)及功能成分的研究文獻。本文對蟲草菇的基本營養(yǎng)成分和蟲草多糖、甘露醇、蟲草素、腺苷以及氨基酸等功能成分進行了分析，并和文獻報道的野生冬蟲夏草和蛹蟲草等蟲草中的相應(yīng)成分進行了比較，以探討蟲草菇與市場上銷售的各類蟲草產(chǎn)品在成分上是否存在差別，為開發(fā)新型的蟲草類保健食品提供理論依據(jù)。研究內(nèi)容及結(jié)果如下

2、:
　　1.一般成分研究與比較。
　　粗蛋白:參照GB/T15673-2009食用菌中粗蛋白含量的測定方法進行測定。蟲草菇鮮樣粗蛋白含量為8.42％。蟲草菇干樣粗蛋白含量為26.12％，和冬蟲夏草、蛹蟲草中粗蛋白含量基本一致，低于蟬花中粗蛋白含量;
　　粗纖維:采用容量法測定。蟲草菇鮮樣粗纖維含量為3.54％。蟲草菇干樣粗纖維含量為13.96％，低于冬蟲夏草中粗纖維含量，高于蟬花中粗纖維含量;
　　維生素:采用高

3、效液相色譜(HPLC)法測定。蟲草菇干樣中維生素B1、維生素B2和維生素B6的含量分別為128.7μg/g、47.1μg/g和34.1μg/g，高于冬蟲夏草和蛹蟲草中維生素B的含量。
　　無機元素:利用原子吸收分光光度法測定。蟲草菇干樣中Ca含量為210.56μg/g，與冬蟲夏草（西藏）基本一致，低于蛹蟲草、九州蟲草和蟬花;蟲草菇中Zn含量為67.18μg/g，低于冬蟲夏草（西藏、云南）、蛹蟲草、九州蟲草和蟬花;蟲草菇中Mn含量為

4、25.12μg/g，局于蛹蟲草和蟬花，低于冬蟲夏草（西藏、云南）;蟲草菇中Cu含量為13.60μg/g，高于冬蟲夏草（西藏）、蛹蟲草和蟬花，低于冬蟲夏草（云南）和九州蟲草。
　　重金屬:利用石墨爐原子吸收法測定。蟲草菇干樣中重金屬元素Cd含量為0.013μg/g，低于冬蟲夏草（青海）;蟲草菇中重金屬元素Pb含量為0.36μg/g，低于冬蟲夏草（青海），高于蟬花;蟲草菇中重金屬As含量為0.21μg/g，高于冬蟲夏草（青海），低于蛹

5、蟲草。
　　2.功能成分研究與比較。
　　蟲草多糖:采用苯酚-硫酸比色法測定。蟲草菇鮮樣中蟲草多糖含量為2.66％。蟲草菇干樣中蟲草多糖的含量為13.15％，高于冬蟲夏草、蛹蟲草、蟬花和古尼蟲草。
　　蟲草酸:采用比色法測定。蟲草菇鮮樣中蟲草酸含量為1.12％。蟲草菇干樣中蟲草酸的含量為6.25％，高于蛹蟲草，低于冬蟲夏草、蟬花和古尼蟲草。
　　腺苷、蟲草素:采用HPLC法測定。蟲草菇鮮樣中腺苷含量為0.125

6、mg/g。蟲草菇干樣中腺苷含量為1.556 mg/g，高于冬蟲夏草、古尼蟲草，低于蛹蟲草、九州蟲草和蟬花;蟲草菇鮮樣中蟲草素含量為0.050 mg/g。蟲草菇干樣中蟲草素的含量為1.109mg/g，高于冬蟲夏草（西藏、青海）、蟬花和古尼蟲草，低于冬蟲夏草（云南）、蛹蟲草、九州蟲草。
　　氨基酸:利用HPLC法測定。蟲草菇中含有18種氨基酸;蟲草菇鮮樣中氨基酸總和和必須氨基酸含量分別為3.66％和1.36％。蟲草菇干樣中氨基酸總和和