苦蕎麥啤酒糖化工藝研究及年產(chǎn)10萬(wàn)噸苦蕎麥啤酒廠工廠設(shè)計(jì).pdf

1、苦蕎麥?zhǔn)俏覈?guó)所獨(dú)有的、藥食兩用的植物品種?？嗍w麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2均高于大米等谷物，苦蕎麥最獨(dú)特之處是富含蘆丁，用它釀制的啤酒可以增強(qiáng)腸道對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、預(yù)防糖尿病及高血脂癥；所以利用苦蕎麥作為啤酒生產(chǎn)的主要原料研制一種具有獨(dú)特苦蕎麥啤酒風(fēng)格,口感更為清香醇厚,營(yíng)養(yǎng)成份結(jié)構(gòu)比傳統(tǒng)啤酒更合理、更豐富的啤酒，兼?zhèn)錉I(yíng)養(yǎng)和功能性雙重功能效果，為苦蕎麥在啤酒、飲料領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)提供獨(dú)特有效途徑,成為新一代的苦蕎麥啤酒或飲料，

2、為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與出口開(kāi)辟一條新途徑。
　　以苦蕎麥為原料，研究苦蕎麥與淺色麥芽的配比及糖化條件對(duì)蕎麥啤酒生產(chǎn)工藝的影響，確定了以苦蕎麥為主要原料生產(chǎn)啤酒的最佳生產(chǎn)工藝參數(shù)，即苦蕎麥與淺色麥芽配比為7：3；采用苦蕎麥與糖化酶在70℃作用35min，再升溫浸出糖化法制備麥汁；經(jīng)100L的啤酒生產(chǎn)線糖化出的麥汁的原麥汁濃度：10.7°P，總酸:4.3ml/100ml，總氮:104.21mg/100g,總還原糖:7.98g/100ml,真正發(fā)