版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
1、月餅是中華民族傳統(tǒng)食品中的瑰寶,我國每年產(chǎn)量接近30萬噸。作為月餅重要原料之一的油脂,其每年耗量約為2500噸,占油脂市場一定份額。本文圍繞食品安全營養(yǎng)及月餅特性,對月餅專用油脂的油基選用、輔料添加、調(diào)和工藝等關(guān)鍵制備技術(shù)進行了深入研究,并將制得的月餅專用油脂用于月餅生產(chǎn),取得了較好的效果。本研究主要內(nèi)容包括:
?、艑υ嫌椭幕纠砘笜恕⒏嗜?gòu)成、脂肪酸含量及相容性進行分析,證實棕櫚硬脂與大豆油的混合體系可優(yōu)化脂肪酸組成,
2、改良抗氧化性能,且兩者的相容性較好,混合油基塑性范圍寬,較為適合開發(fā)安全健康的月餅專用油脂。月餅專用油脂的油基配方為:棕櫚硬脂10%,大豆油90%。所得油脂的熔點為30.9℃,滿足了月餅工業(yè)化生產(chǎn)對于油脂的流態(tài)要求。
?、品治鋈榛瘎┰谟突械姆€(wěn)定性、吸水性和酪化性,通過正交試驗優(yōu)化其配方。結(jié)果表明復(fù)合乳化劑最佳配方為:斯潘-60添加量為0.6g/kg,卵磷脂添加量為0.6g/kg,單甘酯的添加量為0.8g/kg。在此條件下進行相
3、關(guān)驗證實驗,得到的油脂樣品離心分離率為0.7%。
?、峭ㄟ^氧化酸敗儀法對月餅專用油脂的抗氧化劑進行優(yōu)化。當抗氧化劑THBQ添加量為0.05g/kg時,月餅專用油脂的貨架期超過一年,較空白組延長近2倍,抗氧化性能提高明顯。
?、韧ㄟ^單因素試驗對月餅專用油脂的最佳制備工藝進行研究。以離分分離率為主要指標,考察調(diào)和溫度、調(diào)和時間的參數(shù)條件。優(yōu)化的制備工藝:調(diào)和溫度60℃,調(diào)和時間20min。該條件下生產(chǎn)的月餅專用油脂感官優(yōu)良,
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 廢棄油脂制備生物柴油預(yù)處理關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 虛擬專用網(wǎng)關(guān)鍵技術(shù)及其應(yīng)用研究.pdf
- IC封裝關(guān)鍵技術(shù)研究及其應(yīng)用.pdf
- 專用高性能分組轉(zhuǎn)發(fā)引擎及其關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 虛擬專用網(wǎng)關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 數(shù)據(jù)挖掘應(yīng)用平臺及其關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- ASON及其工程應(yīng)用中的關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- AIS及其關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 生物識別及其關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 鞋樣CAD及其關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 選播路由及其關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 智能監(jiān)控及其關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 微硅粉制備綠色混凝土及其關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 大規(guī)模光纖光柵陣列制備及其查詢關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 鋼渣粉摻合料制備與應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 再生混凝土制備與應(yīng)用的關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 物聯(lián)網(wǎng)中RFID關(guān)鍵技術(shù)研究及其應(yīng)用.pdf
- 起毛機CAD系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù)研究及其應(yīng)用.pdf
- 異步光分組交換及其應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 科學(xué)知識本體關(guān)鍵技術(shù)研究及其應(yīng)用.pdf
評論
0/150
提交評論