

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、社會(huì)發(fā)展的速度不斷加快,人們的生活水平不斷提高,人們對(duì)商品品質(zhì)的要求進(jìn)而也隨之提高。本研究以高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)為核心,圍繞其在中國精釀啤酒業(yè)的應(yīng)用展開論證,旨在得到工廠實(shí)際生產(chǎn)中更為先進(jìn)的殺菌技術(shù)和更加新鮮、更加高品質(zhì)的啤酒。本課題的研究重點(diǎn)就是對(duì)高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)在中國精釀啤酒行業(yè)的應(yīng)用做了充分的研究,論文分為三個(gè)部分,其內(nèi)容和結(jié)果如下:
1.對(duì)高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)及生產(chǎn)機(jī)理進(jìn)行了簡介,并對(duì)當(dāng)下啤酒行業(yè)主要的兩大殺菌方式——隧道式巴
2、氏殺菌和板式換熱器(高溫瞬時(shí))巴氏滅菌進(jìn)行了比較,實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示:就產(chǎn)品的安全而言,高溫瞬時(shí)殺菌沒有傳統(tǒng)巴氏殺菌安全,這是因?yàn)楹笳叩陌b過程為封閉環(huán)境,污染風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小;就產(chǎn)品質(zhì)量而言,高溫瞬時(shí)殺菌由于熱處理時(shí)間較短,PU值顯著低于傳統(tǒng)巴氏殺菌,獲得啤酒更加新鮮,對(duì)風(fēng)味物質(zhì)破壞更小,更具優(yōu)勢(shì);就對(duì)資源的耗費(fèi)和能源的利用而言,高溫瞬時(shí)殺菌優(yōu)勢(shì)明顯,以2萬瓶/h640mL產(chǎn)品為例,使用高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)可節(jié)約蒸汽消耗70%左右;每小時(shí)可節(jié)水4-
3、6t,綜合可節(jié)水90%左右,可節(jié)約電力每小時(shí)30kW左右。并且?guī)缀鯖]有酒損和破瓶損失。
2.著重研究了使用高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)對(duì)啤酒各個(gè)方面質(zhì)量的影響。實(shí)驗(yàn)證明:對(duì)于啤酒的常規(guī)指標(biāo),使用高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)在泡持性等方面要明顯好傳統(tǒng)于巴氏殺菌啤酒;對(duì)于啤酒的風(fēng)味物質(zhì)來說,經(jīng)過高溫瞬時(shí)殺菌啤酒的醇酯比要大大低于巴氏殺菌的啤酒,甚至其指標(biāo)接近與未經(jīng)殺菌的鮮啤酒,獲得啤酒更加新鮮;對(duì)于啤酒保質(zhì)期而言,經(jīng)過高溫瞬時(shí)殺菌的啤酒平均比巴氏殺菌啤酒
4、要延長一個(gè)星期左右;對(duì)于啤酒的感官品評(píng),經(jīng)過高溫瞬時(shí)殺菌的啤酒其各方面指標(biāo)都要優(yōu)于傳統(tǒng)巴氏殺菌啤酒,并且優(yōu)勢(shì)顯著。
3.這一部分主要論證了高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)在工廠中實(shí)際使用的可能性,研究了其在使用過程中的諸多注意點(diǎn),并且確定了高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)的最佳工藝參數(shù):殺菌溫度72℃,保溫維持30秒,PU值為26.69。同時(shí),還對(duì)該設(shè)備在工廠進(jìn)行實(shí)際使用中可能遇到的問題,以及二次污染的防治,CIP,設(shè)備的安全性、靈活性進(jìn)行了充分論證。研究事
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 瞬時(shí)殺菌技術(shù)在啤酒工廠中的應(yīng)用.pdf
- 精益生產(chǎn)理論在某啤酒公司中的應(yīng)用研究.pdf
- 瞬時(shí)壓差技術(shù)在綠茶加工中的應(yīng)用研究.pdf
- 脈沖強(qiáng)光冷殺菌在啤酒中的應(yīng)用【文獻(xiàn)綜述】
- 脈沖強(qiáng)光冷殺菌在啤酒中的應(yīng)用【開題報(bào)告】
- 精釀啤酒生產(chǎn)控制系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與研究.pdf
- 思麥爾精釀啤酒建設(shè)項(xiàng)目
- 小麥在啤酒釀造中的應(yīng)用研究.pdf
- 硅膠在啤酒釀造中的應(yīng)用研究.pdf
- 西瓜精釀啤酒釀造工藝的研究及其風(fēng)味物質(zhì)分析.pdf
- 新型殺菌劑在啤酒飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用.pdf
- 現(xiàn)釀啤酒簡介
- 脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)及其在食品中應(yīng)用的研究.pdf
- 瞬時(shí)轉(zhuǎn)速診斷技術(shù)在機(jī)車柴油機(jī)狀態(tài)檢測(cè)中的應(yīng)用研究.pdf
- 啤酒的紫外殺菌.pdf
- 臭氧殺菌結(jié)合液氮深冷凍結(jié)技術(shù)在鮑魚加工中的應(yīng)用研究.pdf
- 新型酶制劑在啤酒釀造中的應(yīng)用研究.pdf
- 機(jī)器視覺技術(shù)在啤酒瓶在線檢測(cè)系統(tǒng)中的應(yīng)用研究.pdf
- 30806.精益生產(chǎn)在h啤酒企業(yè)生產(chǎn)車間的應(yīng)用研究
- 小麥芽在啤酒高濃釀造中的應(yīng)用研究.pdf
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論