環(huán)境高溫對肉雞線粒體功能及胸肌品質的影響.pdf

1、本論文研究了環(huán)境高溫對肉雞線粒體功能及胸肌品質的影響,主要工作內容如下： 1、高溫及氧化應激對體外培養(yǎng)肉雞腓骨長肌線粒體功能的影響。 體外培養(yǎng)肉雞腓骨長肌，發(fā)現(xiàn)升高培養(yǎng)溫度(44.5℃VS41.5℃)顯著增加肉雞腓骨長肌線粒體H2O2產生量(P＜0.0001)，抑制線粒體鈣泵活性(P=0.0001)，增加肌肉中乳酸的累積(P＜0.0001)，并增加肌肉組織肌酸激酶(CK)和乳酸脫氫酶(LDH)的流失量(P=0.0114，

2、P=0.0009)。培養(yǎng)介質中添加0.3mM鄰苯三酚，產生超氧陰離子自由基，顯著抑制線粒體鈣泵活性(P＜0.0001)，增加肌肉中乳酸的累積(P＜0.0001)，并增加肌肉組織肌酸激酶(CK)和乳酸脫氫酶(LDH)的流失量(P=0.0232，P=0.0459)，表明高溫可能通過增加線粒體ROS產生量，抑制鈣泵活性并導致肌肉乳酸含量增加。 2、日循環(huán)高溫對肉雞線粒體功能及胸肌品質的影響。 在人工氣候艙內模擬夏季持續(xù)高溫，發(fā)

3、現(xiàn)日循環(huán)高溫(28℃/34℃)顯著升高肉雞直腸溫度(P＜0.01)，增加肝臟、胸肌線粒體H2O2的產生量(P＜0.05，P=0.0674)，抑制線粒體鈣泵活性(P＜0.05)，增加胸肌乳酸的積聚(P=0.0703)，致使胸肌pHi顯著降低(P＜0.05)，L*、滴水損失和剪切力顯著升高(P＜0.01)。通過配對飼喂試驗，發(fā)現(xiàn)日循環(huán)高溫對肉雞線粒體功能及肉品質的影響與高溫降低肉雞采食量無關。 3、不同急性高溫對肉雞線粒體功能及胸肌

4、品質的影響。 在人工氣候艙內模擬肉雞宰前急性高溫，發(fā)現(xiàn)35℃和38℃高溫應激2小時顯著升高肉雞直腸溫度(P＜0.05)，增加線粒體H2O2產生量(P＜0.05)，導致肝臟線粒體MDA和蛋白質羰基含量顯著升高(P＜0.05)；抑制肝臟和胸肌鈣泵活性(P＜0.05)，致使胸肌乳酸含量升高(P＜0.05)；同時導致宰后胸肌pHi顯著降低(P＜0.05)，肌漿蛋白浸提率顯著下降(P＜0.05)，雞肉L*值、滴水損失和烹調損失顯著提高(P

5、＜0.05)。38℃高溫還顯著降低肌纖維蛋白浸提率(P＜0.05)。32℃高溫對肉雞線粒體H2O2的產生量、鈣泵活性及胸肌乳酸含量無顯著影響(P＞0.05)，對于胸肌肉色和持水力也未產生顯著影響(P＞0.05)。 4、急性高溫及恢復時間對肉雞線粒體功能及胸肌品質的影響。 在人工氣候艙內模擬肉雞宰前急性高溫，發(fā)現(xiàn)35℃高溫應激2小時對肉雞線粒體功能和肌肉品質的影響與試驗四的結果一致。25℃恢復1小時，肉雞直腸溫度、肝臟線粒

6、體H2O2產生量及乳酸含量顯著高于應激前水平(P＜0.05)，線粒體鈣泵活性顯著低于應激前水平(P＜0.05)；與應激前相比，肉雞胸肌pHi、肌漿蛋白浸提率顯著降低(P＜0.05)，L*、滴水損失、烹調損失、剪切力顯著升高(P＜0.05)。25℃恢復2小時，線粒體H2O2產生量未恢復到應激前水平(P＜0.05)，但鈣泵活性和胸肌乳酸含量已降低到應激前水平(P＞0.05)；此時胸肌肉品質除肌漿蛋白浸提率外(P＜0.05)，其它指標逐漸恢復

7、至正常水平(P＞0.05)。25℃恢復8小時，直腸溫度、線粒體H2O2產生量、鈣泵活性以及乳酸含量等指標均恢復至應激前水平(P＞0.05)，此時胸肌各項肉品質指標也與應激前無顯著差異(P＞0.05)。 5、人工誘發(fā)氧化應激對肉雞線粒體功能及胸肌品質的影響。 腹腔注射30mg或60mgCHPO/Kg體重，引發(fā)肉雞氧化應激。氧化應激顯著提高肉雞肝臟和胸肌線粒體H2O2產生量(P=0.0196，P=0.0395)，顯著增加肉雞

8、肝臟、胸肌線粒體MDA(P＜0.0001；P=0.0055)和肝臟線粒體蛋白質羰基的含量(P=0.0169)；抑制肝臟、胸肌線粒體鈣泵活性(P=0.015；P=0.0388)，導致胸肌乳酸含量升高(P＜0.0001)，宰后胸肌pHi(P=0.0018)和肌漿蛋白浸提率(P=0.0284)顯著降低，胸肌L*(P=0.0002)、滴水損失(P=0.0058)、烹調損失(P=0.0025)和剪切力(P=0.0029)顯著增加。環(huán)境高溫對肉雞線

9、粒體功能和胸肌品質的影響與氧化應激相似，表明高溫很可能因增加肉雞線粒體ROS而抑制線粒體鈣泵活性，導致胸肌品質下降。 6、高溫環(huán)境下日糧補充VE對肉雞線粒體功能和胸肌品質的影響。 在人工氣候艙內模擬夏季持續(xù)高溫，發(fā)現(xiàn)日糧中補充VE(100mg/Kg)顯著緩解高溫對肉雞線粒體H2O2的產生量、線粒體鈣泵活性和胸肌乳酸含量的影響(P＜0.05)，同時顯著改善高溫環(huán)境下的雞肉胸肌pHi、滴水損失、L*值、剪切力等品質指標(P＜

10、0.05)，表明高溫抑制鈣泵活性，降低胸肌品質可能與線粒體ROS產生量增加有關。 綜合體外高溫試驗和活體日循環(huán)高溫及急性高溫試驗的研究結果，可以得出，高溫通過抑制肉雞肌纖維鈣泵活性，導致肌肉糖酵解產物乳酸的積聚，引發(fā)肌肉蛋白質變性，表現(xiàn)為肉色蒼白，持水力下降。 綜合體外氧化應激試驗和活體氧化應激以及補充VE試驗的研究結果得出，高溫通過增加線粒體ROS，抑制肉雞肌纖維鈣泵活性，導致肌肉糖酵解產物乳酸的積聚，引發(fā)肌肉蛋白變性