大米蛋白調(diào)控脂質(zhì)代謝作用效果的研究.pdf

1、大米蛋白是一種重要的植物蛋白，由于其特殊的蛋白質(zhì)組成，大米蛋白具有很高的營養(yǎng)價值。本文從大米蛋白的提取入手，在研究了蛋白組成的基礎(chǔ)上，進行了動物實驗，探討了大米蛋白調(diào)控血脂代謝的急性作用效果和調(diào)控脂質(zhì)代謝的作用效果，以期為開發(fā)調(diào)控脂質(zhì)代謝的功能性大米蛋白食品提供理論基礎(chǔ)。
　　采用堿提酸沉法對大米全蛋白進行了提取，其蛋白得率可達到83.3％。數(shù)據(jù)顯示，大米全蛋白的蛋白質(zhì)含量為67.98%，其蛋白組成主要為22 kDa、37～39

2、kDa、57 kDa的谷蛋白及13 kDa、16 kDa的醇溶蛋白。大米全蛋白氨基酸含量與其原料米中氨基酸的含量無顯著性差別（P>0.05）。
　　采用溶劑法提取大米醇溶蛋白，確定提取醇溶蛋白的較佳試劑為55%的正丙醇。在單因素實驗基礎(chǔ)上，進行正交優(yōu)化實驗，確定提取醇溶蛋白的最佳工藝為：提取溫度50℃、料液比1:10、提取時間8 h，提取次數(shù)為2次，此時醇溶蛋白的提取率最高，為7.54 mg·g-1。經(jīng) SDS-PAGE分析，發(fā)現(xiàn)

3、大米醇溶蛋白組成主要為13 kDa、16 kDa的醇溶蛋白。
　　采用磷酸緩沖液去除雜蛋白后，以堿提酸沉的方式提取大米谷蛋白，其蛋白組成主要為22 kDa、37～39 kDa、57 kDa的谷蛋白。
　　以大米全蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白為蛋白源，運用經(jīng)口灌胃形式進行急性功能試驗。結(jié)果表明，與對照組相比，大米全蛋白能夠顯著降低生長期幼鼠體重增加量（P<0.05）、肝臟重量（P<0.05）、血漿甘油三酯水平（P<0.05）、血漿極

4、低密度脂蛋白水平（P<0.05）；并且，大米全蛋白有效降低了血漿總膽固醇水平（P>0.05）、低密度脂蛋白水平（P>0.05），但與對照組無顯著性差異。與對照組相比，大米醇溶蛋白能夠顯著降低生長期幼鼠體重增加量（P<0.05）、肝臟重量（P<0.05）、血漿甘油三酯水平（P<0.05）、血漿總膽固醇水平（P<0.05）、低密度脂蛋白水平（ P<0.05）、極低密度脂蛋白水平（P<0.05）。與對照組相比，大米谷蛋白能顯著降低幼鼠體重增加

5、量（P<0.05）、肝臟重量（P<0.05）、極低密度脂蛋白水平（P<0.05），同時能夠有效地降低了血漿總膽固醇水平（P>0.05）、低密度脂蛋白水平（P>0.05）、血漿甘油三酯水平（P>0.05），但與對照組無顯著性差異。試驗結(jié)果表明，大米全蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白均具有降低血脂水平的功能，并且醇溶蛋白的降脂效果更為顯著。
　　在急性灌胃實驗結(jié)果基礎(chǔ)上，以自由攝食的飼養(yǎng)模式，分別在高膽固醇及高脂肪膳食條件下，研究、探討了大米全

6、蛋白調(diào)控生長期幼鼠機體脂類代謝的作用效果。實驗結(jié)果表明，在高膽固醇的膳食條件下，與酪蛋白組相比，大米全蛋白能夠顯著降低生長期幼鼠血漿總膽固醇水平（P<0.05）、血漿低密度脂蛋白水平（P<0.05）、血漿極低密度脂蛋白水平（P<0.05）、血漿甘油三酯水平（P<0.05）；并能夠顯著提高肝臟蘋果酸脫氫酶活性（P<0.05）、脂蛋白脂酶活性（P<0.05）及肝脂酶活性（P<0.05）；同時，大米全蛋白顯著增加肝臟游離脂肪酸含量（P<0.0