2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、牛乳是營養(yǎng)豐富,易于消化吸收的完全食物。但在加工過程中易造成營養(yǎng)物質(zhì)的損失。牛乳經(jīng)過預(yù)熱、滅菌、濃縮、干燥等熱處理過程得到最終產(chǎn)品乳粉,其中的維生素隨著熱處理損失嚴重。而牛乳中維生素C含量較低,維生素E易損失。因此對乳制品進行維生素營養(yǎng)強化極其必要。
   本文以全脂乳粉為主要原料參照食品營養(yǎng)學(xué)原理,強化維生素C、維生素E,添加木糖醇,對營養(yǎng)強化布丁的配方,保質(zhì)期內(nèi)營養(yǎng)素含量的變化,及其衛(wèi)生指標進行了研究。研究結(jié)果如下:

2、   首先,以布丁的感官評價為指標,通過單因素實驗確定影響牛奶布丁的四個因素并選取三水平為:全脂乳粉9.5%,10%,10.5%;稀奶油9%,9.5%,10%;木糖醇4.5%,5%,5.5%。利用L9(34)正交實驗確定無糖牛奶布丁的最佳配方。結(jié)果表明:乳粉,木糖醇,稀奶油,復(fù)配穩(wěn)定劑質(zhì)量分數(shù)分別為10%,5.5%,9.5%,0.48%時產(chǎn)品品質(zhì)最佳。
   其次,通過微生物指標(菌落總數(shù)及大腸菌群)確定布丁的保質(zhì)期,結(jié)果表明

3、布丁在4℃環(huán)境下保質(zhì)期為15天。檢測維生素C、維生素E的初始含量并參照國標GB14880-2012-食品營養(yǎng)強化劑使用標準,確定其強化劑量。檢測所強化維生素保質(zhì)期內(nèi)的含量變化。結(jié)果表明:維生素初始含量分別為:維生素C0mg/kg,維生素E2.27mg/kg。強化劑量分別為:維生素C240mg/kg,維生素E67mg/kg保質(zhì)期內(nèi)仍滿足營養(yǎng)強化要求,維生素C含量在130mg/kg以上,維生素E含量在20mg/kg以上。
   再次

4、,通過檢測及推算確定營養(yǎng)強化布丁的能量,蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物、鈉等含量并制作營養(yǎng)標簽。在布丁中添加乳酸鏈球菌素(Nisin)檢測其抑菌性能,以滿足實際生產(chǎn)。結(jié)果表明未添加乳酸鏈球菌素將其保存在4℃左右的冰箱內(nèi)保質(zhì)期15天。添加乳酸鏈球菌素40ppm,在相同條件下貯存,可將保質(zhì)期延長到25天以上。由于皮鞋酸奶事件及產(chǎn)品添加明膠,而測定產(chǎn)品中鉻的含量,結(jié)果表明鉻含量為10.07ug/kg,未超標。
   最后,經(jīng)過工廠實踐,簡要

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