浸吸式營養(yǎng)強(qiáng)化大米生產(chǎn)工藝的研究.pdf

1、大米是我國人民和世界約一半人口的主要食糧，為了改善大米的食味品質(zhì)，其加工精度越來越高，使分布在米粒表層的許多營養(yǎng)素?fù)p失掉。并且在谷物制品中，與必須氨基酸的理想模式相比，賴氨酸和蘇氨酸分別成為第一和第二限制性氨基酸。通過后加工，對(duì)精加工大米深度開發(fā)，改善其營養(yǎng)組成，提高其生物利用率，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。 本論文主要利用浸吸式營養(yǎng)強(qiáng)化大米實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)線的膨化、浸吸、護(hù)膜、干燥及混合設(shè)備，進(jìn)行了大米賴氨酸添加生產(chǎn)工藝實(shí)驗(yàn)，研究了生產(chǎn)工藝參

2、數(shù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和營養(yǎng)強(qiáng)化效果的影響。發(fā)現(xiàn)現(xiàn)行工藝中存在一些問題，提出解決辦法，并驗(yàn)證它的可行性。主要結(jié)論如下： 第一，大米膨化時(shí)在表面產(chǎn)生裂紋，便于營養(yǎng)素添加到米粒內(nèi)部。試驗(yàn)生產(chǎn)線采用的膨化設(shè)備，在預(yù)處理大米時(shí)，存在嚴(yán)重不均勻的狀況，為產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性帶來一定的隱憂： 第二，實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)線所用的加工工藝，特別是膨化和浸吸，后者不能夠使膨化過的大米有效浸吸營養(yǎng)素。本論文提出了減壓浸吸和微波浸吸，驗(yàn)證其浸吸效果，均比超聲波浸吸更有

3、利于營養(yǎng)素的浸吸。 第三，分析了實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)線所用浸吸方式，發(fā)現(xiàn)其具有浸吸和涂抹雙重作用，并非真正意義上的浸吸。 第四，通過淘米實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)線產(chǎn)品的賴氨酸鹽酸鹽損失率高達(dá)48.8％，而未護(hù)膜的產(chǎn)品營養(yǎng)素?fù)p失率為52.8％。 第五，針對(duì)原實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)線干燥設(shè)備的米粒黏附和成團(tuán)問題，提出沸騰式干燥，并設(shè)計(jì)了沸騰式干燥設(shè)備，通過該設(shè)備進(jìn)行的工藝實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，該設(shè)備能夠有效避免米粒黏附設(shè)備和成團(tuán)等現(xiàn)象的發(fā)生。第六，對(duì)實(shí)驗(yàn)生