共軛多烯脂肪酸的氧化機(jī)制及其穩(wěn)定性改善.pdf

1、共軛亞油酸(Conjiugated L,inoleic acid,CLA)和共軛亞麻酸(Conjugated Linolenicacid,ClnA)均屬于共軛十八碳多烯酸,CLA和CLnA具有抗癌、增強(qiáng)肌體免疫力、改善脂肪代謝、降血壓、降血脂、減肥、抗動(dòng)脈粥樣硬化等一系列非常有益的生理活性。因而CLA和CLhA在藥物研發(fā)、食品營(yíng)養(yǎng)及保健品方面的廣泛應(yīng)用對(duì)人類的健康和生活都具有重要的意義。
　　 本論文在第一章緒論里首先簡(jiǎn)述了共軛

2、多烯不飽和脂肪酸并對(duì)CLA和CLnA的合成以及生理活性進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。在合成方法中,我們概述了CLA和CLnA的幾種主要的化學(xué)合成方法以及在生物體中合成共軛多烯不飽和脂肪酸的三種生物合成方法。接著我們對(duì)CLA和CLhA的氧化機(jī)制進(jìn)行討論并闡述了一些提高氧化穩(wěn)定性的方法,最后概述了包括GC、HPLC、NMR、紫外光譜和紅外光譜等在內(nèi)的幾種主要的對(duì)CLA和CLnA表征手段,并且介紹了目前對(duì)CLA和CLhA的研究現(xiàn)狀以及存在的問題,從而提出

3、了本論文的研究目的和內(nèi)容。
　　 第二章,我們研究了兩種天然CLnA異構(gòu)體的自氧化動(dòng)力學(xué)。首先我們采用冷藏結(jié)晶的方法提純亞麻油和石榴籽油,然后分別對(duì)其氧化穩(wěn)定性進(jìn)行了測(cè)定并計(jì)算了他們的動(dòng)力學(xué)參數(shù),對(duì)其氧化機(jī)制進(jìn)行了研究。
　　 第三章和第四章,我們運(yùn)用酰氯的方法合成了脂肪酸醇酯和脂肪酸多酚酯,對(duì)CLA、CLhA進(jìn)行了修飾,以提高其穩(wěn)定性。通過薄層色譜分離提純目標(biāo)化合物,并對(duì)其進(jìn)行一系列檢測(cè)。最后利用紫外光譜測(cè)定了脂肪酸酯

4、的氧化曲線,證明了合成脂肪酸酯后明顯提高了脂肪酸的穩(wěn)定性。
　　 第五章,我們運(yùn)用酶促催化的方法合成了富含CLA和CLnA的卵磷脂,以期改善其易氧化的特性。我們分別采用游離脂肪酸、游離脂肪酸甲酯、脂肪酸油等作為原料,分別和卵磷脂進(jìn)行催化反應(yīng),分別合成到了CLA-卵磷脂、CLnA-卵磷脂及CLAoil-卵磷脂的粗產(chǎn)物。利用TLC技術(shù)對(duì)這些粗產(chǎn)物進(jìn)行了分離、提純,并對(duì)純化產(chǎn)物做了初步的紫外以及紅外光譜表征。結(jié)果表明,這三種原料物都可