食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策.pdf

1、20世紀(jì)末發(fā)生在歐洲的幾起嚴(yán)重的食品安全危機(jī)事件（例如瘋牛病危機(jī)、二惡英危機(jī)、口蹄疫疾病）加深了人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂(yōu)。在我國(guó)發(fā)生的三鹿奶粉事件、雙匯瘦肉精事件等重大食品安全事件也引起社會(huì)各界對(duì)食品安全的極大關(guān)注。消費(fèi)者食品安全意識(shí)的覺(jué)醒促使他們想了解關(guān)于食品的來(lái)源地、生產(chǎn)過(guò)程、生產(chǎn)衛(wèi)生條件、農(nóng)藥使用、添加劑及環(huán)境影響等方面的信息。在此背景下，增進(jìn)食品供應(yīng)鏈相關(guān)方之間關(guān)于食品本身及食品相關(guān)特征的信息交流具有重要意義。通過(guò)充分的信息交流，食

2、品信息能透明地傳達(dá)到食品供應(yīng)鏈相關(guān)主體，滿(mǎn)足食品消費(fèi)者知情權(quán)，促進(jìn)食品安全有效監(jiān)管及推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
　　論文從供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理研究現(xiàn)狀出發(fā)，詳細(xì)論述了供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、評(píng)估及控制，供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)別的研究，風(fēng)險(xiǎn)管理的研究以及集成供應(yīng)鏈方面的研究。針對(duì)特殊的食品供應(yīng)鏈，闡述了食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)概念及產(chǎn)生范圍，詳細(xì)介紹了食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)研究進(jìn)展。
　　控制食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)，揭示食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)與成因。食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)型主要存在食品質(zhì)量安

3、全風(fēng)險(xiǎn)，物流風(fēng)險(xiǎn)，信息風(fēng)險(xiǎn)和制度風(fēng)險(xiǎn)；風(fēng)險(xiǎn)的特點(diǎn)在于市場(chǎng)和政府的失靈；食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)成因分布于供應(yīng)鏈的構(gòu)成環(huán)節(jié)。針對(duì)食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的控制方面，美國(guó)有些措施值得學(xué)習(xí)，論文介紹了美國(guó)在風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防、管理信息、認(rèn)證機(jī)構(gòu)以及國(guó)際協(xié)調(diào)方面的做法。
　　食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)緊緊相扣，形態(tài)多變，一環(huán)出現(xiàn)問(wèn)題，其他環(huán)節(jié)也隨之出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)，且風(fēng)險(xiǎn)也隨之?dāng)U大。食品供應(yīng)鏈與人們的生活息息相關(guān)，最后環(huán)節(jié)關(guān)系到消費(fèi)者的生命與健康問(wèn)題。在食品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)運(yùn)作的過(guò)程

4、中，需要保證其安全性，供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)是供應(yīng)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行控制的，只有每一環(huán)做好了，才能保證整個(gè)食品供應(yīng)鏈的安全，最后到用戶(hù)手中才會(huì)是安全可靠的食品。
　　論文最后提出了食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)控制的具體措施。對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)和整體進(jìn)行合理有效整合。在各個(gè)環(huán)節(jié)中，針對(duì)原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)和食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)都需要加強(qiáng)監(jiān)管力度、推進(jìn)信息化建設(shè)、建立合作協(xié)調(diào)機(jī)制，才能控制食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)的食品供應(yīng)鏈還需要制定完善的食品安全相關(guān)