ε-聚賴氨酸—羧甲基化多糖相互作用的研究.pdf

1、目前，ε-聚賴氨酸與陰離子多糖之間的相互作用的關(guān)注有所增加，由于它對液體系統(tǒng)的穩(wěn)定性和表觀現(xiàn)象有著系統(tǒng)的影響。本文以羧甲基化多糖（羧甲基化淀粉和羧甲基化纖維素）和ε-聚賴氨酸為研究對象，首先對ε-聚賴氨酸與陰離子羧甲基多糖形成的復(fù)合溶液的熱力學(xué)特性、電學(xué)特性、聚合特性、表觀現(xiàn)象等性質(zhì)進(jìn)行分析;進(jìn)而對不同陰離子特性或不同溶液體系環(huán)境下的形成的羧甲基改性多糖與ε-聚賴氨酸復(fù)合溶液性質(zhì)進(jìn)行研究。得到如下結(jié)果:
　　(1)通過等溫滴定量熱

2、法，電位和渾濁測定，表征ε-聚賴氨酸與羧甲基化甘薯淀粉(CSS)之間的相互作用。結(jié)果表明，ε-聚賴氨酸與CSS之間的相互作用是靜電相互作用，而且主要取決于ε-聚賴氨酸中氨基與CSS中羧基的摩爾比率。羧甲基化甘薯淀粉與ε-聚賴氨酸的相互作用與CSS的取代度(DS)，體系的pH、離子強(qiáng)度及混合方式有關(guān)。對于ε-聚賴氨酸與高取代度（大于0.225）的羧甲基化甘薯淀粉的相互作用，發(fā)現(xiàn)隨著氨基/羧基摩爾比率的增加，ε-PL/CSS混合物有三種狀態(tài)

3、，分別是澄清，渾濁，沉淀。不同的是，在低取代度的CSS(0.114)，足夠高的氨基/羧基摩爾比率時可以獲得澄清的混合物。pH越高，CSS在溶液中的羧基的離子化程度大，體系更穩(wěn)定，不易沉淀。當(dāng)溶液中有NaCl時，會阻礙羧甲基化甘薯淀粉和ε-聚賴氨酸的靜電吸引力。采用等體積混合的方式，CSS與ε-PL形成的ε-PL/CSS復(fù)合顆粒在結(jié)合后更容易分散于溶液中，達(dá)到穩(wěn)定的狀態(tài)。
　　(2)通過電位、渾濁度及粒度測定，表征ε-聚賴氨酸與羧甲

4、基化纖維素(CMC)之間的相互作用，結(jié)果表明，ε-聚賴氨酸與CMC之間的相互作用是靜電的，而且主要取決于ε-聚賴氨酸中氨基與CMC中羧基的摩爾比率。羧甲基化纖維素與ε-聚賴氨酸的相互作用CMC自身的性質(zhì)取代度(DS)，粘度，濃度有關(guān)，也與反應(yīng)體系的pH，離子強(qiáng)度有關(guān)。低取代度的CMC(0.9)在足夠高的氨基/羧基摩爾比率時可以獲得澄清的混合物。粘度大或者濃度升高會使形成的ε-PL/CMC復(fù)合顆粒粒度增加，容易在溶液中沉淀。pH越低，體系