分次施鉀對強(qiáng)筋冬小麥籽粒產(chǎn)量和品質(zhì)的影響.pdf

1、試驗(yàn)于山東農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)試驗(yàn)站的防雨池中進(jìn)行兩年試驗(yàn)(2010-2012)，試驗(yàn)選用四個小麥品種(濟(jì)麥20、藁城8901、煙農(nóng)19和濟(jì)南17)進(jìn)行栽培。設(shè)置了不施用鉀肥處理(K0)，一次性基施鉀肥處理(K1)和分次施鉀處理(K2)，用于研究分次施鉀對小麥籽粒產(chǎn)量和品質(zhì)形成的影響。得到主要的研究結(jié)果如下:
　　 1不同鉀肥處理對小麥籽粒中蛋白質(zhì)及其組分含量累積動態(tài)的影響
　　 研究結(jié)果表明，小麥籽粒灌漿過程中，粗蛋白含量的累

2、積呈現(xiàn)出先降低后升高的“V”型曲線。灌漿前期籽粒中蛋白質(zhì)含量變化呈現(xiàn)下降趨勢，至花后20天籽粒中蛋白質(zhì)含量降至最低，隨后蛋白質(zhì)含量上升迅速，直至灌漿結(jié)束。清球蛋白含量在灌漿過程中表現(xiàn)出持續(xù)降低的狀態(tài)。在開花后10-15天內(nèi)清球蛋白含量下降速度較快，在20天后下降趨勢減緩，下降速率趨于穩(wěn)定。醇溶蛋白含量的變化在整個灌漿過程中呈“V”型曲線，但變化幅度較小。在不同鉀肥處理條件下，小麥籽粒中谷蛋白含量的累積變化較大，花后0-20天谷蛋白含量呈

3、下降趨勢，各處理間差異性較小，從花后20天起，各處理間差異逐漸增大，灌漿后期谷蛋白含量顯著增加。
　　 籽粒灌漿過程中SDS-可溶性谷蛋白含量與SDS-不溶性谷蛋白含量累積趨勢一致，都表現(xiàn)出先降級后升高的趨勢。施鉀處理在灌漿后期SDS-不溶性谷蛋白含量累積很快，各處理間差異性顯著，但SDS-可溶性谷蛋白含量的累積受鉀肥處理影響較小，在分次施鉀與一次性基施鉀肥處理間無顯著性差異。小麥籽粒灌漿過程中，高分子量谷蛋白亞基含量的積累在灌

4、漿前期略有下降，從花后15天起持續(xù)上升，灌漿結(jié)束時，分次施鉀處理的高分子量谷蛋白亞基含量顯著高于其它處理。
　　 2不同鉀肥處理對小麥籽粒產(chǎn)量和構(gòu)成因素的影響
　　 四個小麥品種兩年試驗(yàn)結(jié)果一致，結(jié)果表明，施用鉀肥能夠顯著提高小麥籽粒產(chǎn)量，且分次施鉀處理其產(chǎn)量提高更加顯著。與K0處理相比，施用鉀肥能夠顯著提高小麥籽粒的千粒重和小麥穗數(shù)。與一次性基施鉀肥相比，分次施鉀主要是通過提高小麥籽粒的千粒重來提高小麥籽粒產(chǎn)量的。

5、r>　　 3不同鉀肥處理對小麥籽粒鉀素和蛋白質(zhì)組分含量的影響
　　 分次施用鉀肥能夠顯著提高小麥籽粒中的鉀素含量，而K0和K1處理間小麥籽粒中鉀素含量無顯著差異。施用鉀肥的K1與K2處理其粗蛋白含量和清球蛋白含量顯著高于K0處理，但K1與K2處理間粗蛋白含量無顯著差異。分次施用鉀肥能夠顯著提高谷蛋白含量，同時顯著降低醇溶蛋白含量，使得谷/醇比得到顯著提高。與基施鉀肥相比，分次施鉀對SDS-可溶性谷蛋白含量影響較小，處理間觀察不

6、到顯著差異。但分次施鉀對SDS-不溶性谷蛋白含量影響很大，顯著提高了小麥籽粒中SDS-不溶性谷蛋白含量。SDS-不溶性谷蛋白含量的提高促進(jìn)了聚合指數(shù)的顯著提高，使K2處理的聚合指數(shù)顯著高于K0和K1處理。
　　 4不同鉀肥處理對小麥籽粒谷蛋白亞基含量的影響
　　 鉀肥處理對四個小麥品種影響一致，表現(xiàn)為施用鉀肥能夠同時顯著提高高分子量谷蛋白亞基含量，低分子量谷蛋白亞基含量，和高分子量谷蛋白亞基/低分子量谷蛋白亞基比值，且分

7、次施鉀處理的結(jié)果顯著高于一次性基施鉀肥的處理。
　　 5不同鉀肥處理對小麥籽粒谷蛋白大聚合體粒度分布的影響
　　 施用鉀肥能夠顯著提高小麥籽粒中粒徑＞100μm的谷蛋白大聚合體顆粒體積和表面積所占的百分比，同時顯著降低籽粒中粒徑＜10μm的顆粒體積和表面積所占的百分比，但對于粒徑在10-100μm的顆粒所占的百分比不同品種和不同年份間表現(xiàn)出的差異較大。谷蛋白大聚合體體積加權(quán)平均值和表面積加權(quán)平均值能夠綜合反映谷蛋白大聚合

8、體的粒度分布特點(diǎn)。試驗(yàn)結(jié)果表明，分次施鉀處理的谷蛋白聚合體體積加權(quán)平均值和表面積加權(quán)平均值最高。有利于小麥籽粒中大粒徑的谷蛋白大聚合體的形成。
　　 6不同鉀肥處理對小麥面團(tuán)流變學(xué)特性和加工品質(zhì)的影響
　　 施用鉀肥使面團(tuán)形成時間和穩(wěn)定時間顯著增加，使面包體積顯著增大。四個小麥品種表現(xiàn)一致，其中分次施鉀處理的面團(tuán)形成時間、面團(tuán)穩(wěn)定時間和面包體積達(dá)到最優(yōu)水平。不同品種間的各項指標(biāo)存在顯著差異。鉀肥處理對濕面筋含量的影響較小

9、，不同鉀肥處理間并未觀察到小麥籽粒中濕面筋含量的顯著性差異。
　　 7蛋白質(zhì)及其組分與小麥面團(tuán)流變學(xué)特性及面包品質(zhì)的相關(guān)性分析
　　 試驗(yàn)結(jié)果表明，SDS-不溶溶性谷蛋白含量、聚合指數(shù)、谷/醇比、GMP加權(quán)平均體積和GMP加權(quán)平均表面積與面團(tuán)的形成時間、穩(wěn)定時間和面包體積之間呈顯著或極顯著正相關(guān)。SDS-可溶性谷蛋白含量和醇溶蛋白含量與加工品質(zhì)各指標(biāo)間呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，且醇溶蛋白含量與面包體積間形成顯著負(fù)相關(guān)。籽?？偟鞍踪|(zhì)含

10、量和谷蛋白含量與面團(tuán)形成時間、穩(wěn)定時間和面包體積之間相關(guān)性不顯著。
　　 8小麥谷蛋白亞基含量與谷蛋白大聚合體粒度分布的相關(guān)性分析
　　 研究認(rèn)為，高分子量谷蛋白亞基含量和高、低分子量谷蛋白亞基比值與谷蛋白大聚合體體積加權(quán)平均值、谷蛋白大聚合體表面積加權(quán)平均值以及粒徑＞100μm的顆粒所占的比例呈顯著正相關(guān)關(guān)系，與粒徑＜10μm的顆粒所占的比例呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，與10-100μm的粒徑相關(guān)性不顯著。低分子量谷蛋白亞基含量