紅外輻射加熱用于食品物料干燥的研究.pdf

1、近年來，我國的果蔬種植業(yè)飛速發(fā)展，隨著果蔬產(chǎn)量的增加，果蔬加工業(yè)有了蓬勃發(fā)展。果蔬粉的加工原料利用率高、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化吸收，同時(shí)還具有保存方便、可調(diào)性強(qiáng)、便于攜帶等優(yōu)點(diǎn)，成為當(dāng)今炙手可熱的果蔬深加工產(chǎn)品。果蔬粉的生產(chǎn)在我國才剛剛起步，生產(chǎn)加工的方法還很不完善。
　　果蔬漿的干燥是生產(chǎn)果蔬粉的必經(jīng)工藝，干燥工藝的好壞決定了果蔬粉的品質(zhì)及價(jià)值，因此，選擇高效、節(jié)能、高品質(zhì)的干燥技術(shù)尤為關(guān)鍵。傳統(tǒng)的果蔬粉干燥技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中能耗高、

2、效率低、成本高，且產(chǎn)品品質(zhì)較差。在新型的干燥技術(shù)中，紅外輻射干燥技術(shù)具有高效、環(huán)保、節(jié)能、產(chǎn)品質(zhì)量好等特點(diǎn)。本文將對(duì)果蔬漿的紅外輻射干燥進(jìn)行研究，建立相關(guān)數(shù)學(xué)模型，找出最優(yōu)方案以優(yōu)化干燥工藝，最后提出了真空紅外聯(lián)合干燥果蔬漿的設(shè)想，并做了一定的研究。
　　1、分析果蔬漿內(nèi)部水與物料的結(jié)合形式，以及果蔬漿對(duì)紅外光譜的吸收特性，分析影響果蔬漿干燥速率的內(nèi)部因素和外部因素，對(duì)各種因素分別進(jìn)行研究。
　　2、自行設(shè)計(jì)并搭建了實(shí)驗(yàn)室用

3、果蔬漿遠(yuǎn)紅外輻射干燥實(shí)驗(yàn)臺(tái)，以胡蘿卜漿為原料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，對(duì)果蔬漿的遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)理進(jìn)行了深入的研究，探討了輻射功率、輻射距離、物料厚度以及空氣流動(dòng)速度對(duì)果蔬漿紅外干燥特性的影響，確定出最優(yōu)的干燥工藝參數(shù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:輻射器輸入功率1600w，輻射器之間間距100mm，輻射距離70mm，物料厚度1.5mm，空氣流速1.5m/s時(shí)的干燥速率最快，產(chǎn)品品質(zhì)最好。
　　3、在充分分析果蔬漿紅外輻射干燥特性的基礎(chǔ)上，提出變條件干燥能夠達(dá)到節(jié)能

4、及改善產(chǎn)品品質(zhì)的效果。這種變條件干燥不僅有利于能源的有效利用，還有利于熱敏性等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保存，最終提高了產(chǎn)品的干燥品質(zhì)。
　　4、建立果蔬漿遠(yuǎn)紅外輻射干燥動(dòng)力學(xué)數(shù)學(xué)模型來描述果蔬漿實(shí)時(shí)干燥過程。乳白石英燈之間間距為100mm，輻射器與物料層距離70mm，物料厚度1.5mm，空氣流動(dòng)速度1.5m/s，輻射器的輸入功率分別為1300W、1400W、1500W，1600W的四組胡蘿卜漿紅外輻射干燥實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)作為實(shí)測(cè)值樣本，將干基含水率轉(zhuǎn)換