枸杞紅外干燥工藝研究.pdf

1、枸杞是我國(guó)一種藥食同源的特色農(nóng)產(chǎn)品，具有較高的保健和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，在我國(guó)寧夏，新疆等地有較大種植規(guī)模。新鮮枸杞含水率高達(dá)80％，不易貯藏;干燥是枸杞加工貯藏的一種重要方法。傳統(tǒng)的枸杞干燥采用人工自然晾曬，占地面積大、干燥時(shí)間長(zhǎng)，易受天氣、風(fēng)沙和鳥蟲影響、衛(wèi)生條件差。隨著枸杞生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，采用機(jī)械化干燥枸杞需求越來越大。
　　課題組對(duì)各種枸杞機(jī)械化干燥方法包括熱風(fēng)烘房、微波、紅外和冷凍干燥進(jìn)行研究，但本論文主要著重于枸杞紅外干燥。課題目

2、的是通過實(shí)驗(yàn)手段，研究枸杞紅外干燥特性，以及紅外干燥工藝參數(shù)對(duì)干枸杞品質(zhì)的影響;同時(shí)研究枸杞紅外與其他機(jī)械干燥方法的聯(lián)合干燥工藝，為開發(fā)枸杞機(jī)械干燥設(shè)備奠定理論基礎(chǔ)。
　　本論文的主要研究?jī)?nèi)容和研究結(jié)論如下:
　　(1)色澤是一項(xiàng)干枸杞產(chǎn)品重要指標(biāo)，好的色澤可引起顧客購(gòu)買欲。課題研究了一種應(yīng)用圖像技術(shù)對(duì)枸杞色澤進(jìn)行定量表征的新方法，并應(yīng)用于枸杞干燥過程色澤變化規(guī)律的研究。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，枸杞R值的變化趨勢(shì)總體和枸杞的濕基含水率成正

3、相關(guān)性，干產(chǎn)品的R值穩(wěn)定在20-30之間，R值越大枸杞產(chǎn)品色澤就越紅亮。紅外干燥過程中，枸杞的色澤R值變化速率最快的區(qū)域?yàn)闈窕鶟窈?.73-0.74之間。
　　(2)紅外干燥工藝優(yōu)化。實(shí)驗(yàn)測(cè)得枸杞峰值吸收的紅外波長(zhǎng)為2.927μm，9.780μm。根據(jù)枸杞紅外吸收峰，設(shè)計(jì)了中短波紅外干燥單元并進(jìn)行工藝實(shí)驗(yàn)研究。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅外干燥溫度越高，干燥速率越快。體積收縮率、多糖含量先增大后減小，并在60℃時(shí)達(dá)到最大值。枸杞色度R、復(fù)水性隨

4、溫度升高而降低，在50℃為最優(yōu)。溫度達(dá)到65℃時(shí)，枸杞表面易形成微小的氣泡，對(duì)枸杞的色澤、多糖含量、復(fù)水也有不利的影響。綜合來看，紅外60℃恒溫干燥效果較優(yōu)。
　　(3)熱風(fēng)-紅外聯(lián)合干燥工藝。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)中短波紅外干燥與熱風(fēng)干燥相結(jié)合，對(duì)枸杞的干燥速率，多糖含量，復(fù)水性，色澤都能產(chǎn)生良好的改善作用。40℃熱風(fēng)干燥6h-50℃熱風(fēng)干燥3h-60℃紅外干燥至結(jié)束為優(yōu)化的熱風(fēng)-紅外聯(lián)合干燥工藝。
　　(4)紅外和微波干燥工藝比較。實(shí)