2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、本論文對(duì)發(fā)酵法提取紫甘薯色素過(guò)程中發(fā)酵工藝的控制展開(kāi)研究,然后在此基礎(chǔ)上結(jié)合果酒釀制工藝,開(kāi)發(fā)一種紫甘薯發(fā)酵酒,并對(duì)該產(chǎn)品的總抗氧化能力、總黃酮含量、清除過(guò)氧化氫能力、清除羥基自由基能力、總多酚含量等抗氧化指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià);同時(shí)對(duì)色價(jià)法測(cè)定紫薯色素的方法及測(cè)定紅酒中總黃酮含量、清除過(guò)氧化氫能力、清除羥基自由基能力、總多酚含量的方法進(jìn)行優(yōu)化。研究結(jié)果如下:
   論文對(duì)發(fā)酵法提取紫薯色素過(guò)程中的發(fā)酵條件進(jìn)行探討,最終確定適宜的打漿比為

2、1:1,液化條件為溫度85~90℃,α-淀粉酶加量0.4 g/kg,pH為打漿后的pH值,即pH5.8~pH 6.5,由Design-expect 軟件,根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果、響應(yīng)面的曲面分析得出糖化最佳組合為pH 5.30,反應(yīng)溫度55.18 ℃,糖化酶加量為2.99 g/kg,反應(yīng)時(shí)間為5.76 h;對(duì)發(fā)酵溫度進(jìn)行研究,確定最佳發(fā)酵溫度為25 ℃。
   紫薯發(fā)酵酒的最佳釀制工藝參數(shù)為:發(fā)酵溫度30℃,酵母種類為Actiflo

3、reF33,加糖量18%,不添加果膠酶。產(chǎn)品外觀紫紅色;澄清透明,有光澤,無(wú)沉淀或懸浮物;紫薯香氣純正,酒香和諧、優(yōu)雅、舒適,酸甜協(xié)調(diào),酒體豐滿;具有紫薯酒的典型風(fēng)格。同時(shí)論文對(duì)影響色價(jià)法測(cè)定紫薯色素的因素進(jìn)行研究,確定最佳檢測(cè)條件為:檢測(cè)波長(zhǎng)λmax為529 nm、pH值為3、漂白劑用量為0.5g/mL、漂白時(shí)間為5 min。
   對(duì)影響總黃酮測(cè)定結(jié)果的因素進(jìn)行研究,確定最佳測(cè)定條件為:取一定量樣品,加入硝酸鈉溶液2.0mL

4、,振搖后放置6 min;加入硝酸鋁溶液1.0mL 搖勻后放置6 min;加入1.0mol/L 氫氧化鈉溶液2.0mL,最后用60%乙醇定容至刻度,靜置15 min。同時(shí)按上述操作依次加入等量的蘆丁對(duì)照品、亞硝酸鈉溶液、硝酸鋁溶液,60%乙醇定容至刻度,靜置相同的時(shí)間作為空白,在510nm 處測(cè)定吸光度,繪制蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線,根據(jù)蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線和樣品所測(cè)A值,求得樣品中總黃酮的含量。
   對(duì)影響清除過(guò)氧化氫能力的影響因素進(jìn)行研究,確定

5、最佳測(cè)定條件為:移取1mLH2O2溶液,1滴鉬酸銨溶液,2 mL磷酸溶液,然后加入碘化鉀溶液2 mL,再加入100mL蒸餾水,搖勻,25 ℃于暗處反應(yīng)15 min,用硫代硫酸鈉溶液滴定至淺黃色后,加入1mL淀粉于碘量瓶中,搖勻,用硫代硫酸鈉溶液繼續(xù)滴定至無(wú)色,記錄消耗硫代硫酸鈉的體積V1;取一定量酒樣,按上述操作依次加入等量試劑,進(jìn)行滴定,記錄消耗硫代硫酸鈉的體積V2。然后按公式進(jìn)行計(jì)算。
   對(duì)影響清除羥基自由基能力的因素進(jìn)

6、行研究,確定最佳測(cè)定條件為:在10mL比色管中加入1.0mL 7.5 mmol/L 硫酸亞鐵銨溶液,0.1mL 0.4g/mL 稀鹽酸溶液,2.0mL 7.5mmol/L水楊酸溶液,最后加入1.0mL 7.5 mmol/L H2O2溶液,用蒸餾水定容到刻度,于35 ℃條件下靜置1h,在523 nm 條件下測(cè)吸光度A0;然后取一定量酒樣,同樣按上述操作依次加入等量試劑,在523 nm條件下測(cè)吸光度Ax;另取等量酒樣,用蒸餾水補(bǔ)足到刻度,在

7、523 nm 條件下測(cè)吸光度Axo。然后按公式進(jìn)行計(jì)算。
   對(duì)影響總多酚的影響因素進(jìn)行研究,確定最佳測(cè)定條件為:準(zhǔn)確量取一定量的沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)溶液加入2.00mL水,1.00mL Fc 顯色劑,然后加入7.5% Na2CO3溶液3.00mL,置于60℃條件下,反應(yīng)67 min后,在760nm 條件下測(cè)其吸光度,根據(jù)A值與沒(méi)食子酸含量,繪制沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線。同時(shí)取一定量酒樣代替沒(méi)食子酸,按上述操作依次加入等量試劑,在760nm處

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