紫薯花色苷分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定及其抗氧化活性研究.pdf

1、紫薯是甘薯新品種，屬旋花科一年生草本植物。其塊根中富含的花色苷是一種食用安全、具有強(qiáng)抗氧化活性的天然色素，具有廣闊的開發(fā)前景。本文以紫薯“紫羅蘭”為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，對(duì)其花色苷的提取純化工藝、穩(wěn)定性、化學(xué)結(jié)構(gòu)和抗氧化活性進(jìn)行了系統(tǒng)的分析，主要結(jié)論如下:
　　采用超聲波輔助溶液浸提法對(duì)紫薯花色苷進(jìn)行提取工藝條件分析。通過(guò)響應(yīng)面試驗(yàn)進(jìn)行了優(yōu)化，確定最佳提取溶劑為30％體積分?jǐn)?shù)乙醇水溶液(含0.5％CH3COOH)，最佳提取條件為溫度51℃、超

2、聲時(shí)間24.00min、液料比53∶1（mL/g），花色苷得率為1.175mg/g。比較了HPD-100、D101、X-5、HP-20和AB-8五種大孔樹脂對(duì)紫薯花色苷的吸附能力，表明AB-8是理想的吸附樹脂，最適條件為上樣液pH為2、濃度為0.4mg/mL，洗脫液為40％體積分?jǐn)?shù)乙醇溶液（含0.5％ CH3COOH），此時(shí)花色苷回收率為86.3％。
　　分析了pH、光照、溫度、金屬離子和添加劑對(duì)紫薯花色苷的穩(wěn)定性的影響，試驗(yàn)表明

3、:紫薯花色苷在酸性避光環(huán)境能夠保持穩(wěn)定，環(huán)境條件變化時(shí)其穩(wěn)定性容易受到Cu2+、Fe3+、Mg2+金屬離子和氧化劑、還原劑的影響。
　　通過(guò)紫外光譜、液相色譜和超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的對(duì)紫薯花色苷組成進(jìn)行分析，初步得到9種花色苷，其中4種以矢車菊素為花色苷元，5種以芍藥素為花色苷元。其中7種為酰化的花色苷，?；袡C(jī)酸分別為阿魏酸、咖啡酸和對(duì)羥基苯甲酸，連接的糖苷主要為槐糖和葡萄糖。
　　對(duì)紫薯花色苷抗氧化活性進(jìn)行了評(píng)價(jià)，測(cè)

4、定了其對(duì)酚羥基、DPPH自由基的清除能力。結(jié)果表明:紫薯花色苷表現(xiàn)出較好的總抗氧化力，能力強(qiáng)于水溶性維生素E;低濃度范圍內(nèi)，紫薯花色苷對(duì)DPPH自由基清除能力與Vc相符，但略低于Vc;隨濃度考察范圍增大，表現(xiàn)出良好的對(duì)羥自由基的清除能力，且效果優(yōu)于Vc。
　　研究了紫薯花色苷對(duì)UVA輻射誘導(dǎo)人皮膚成纖維細(xì)胞凋亡的影響，試驗(yàn)結(jié)果表明:花色苷最佳添加量為125μg/mL，在此條件下，能降低細(xì)胞胞內(nèi)活性氧與MMP-1的分泌量，減緩兩類物