基于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定的白茶理化成分的研究.pdf

1、白茶作為中國(guó)六大茶類(lèi)之一，主要產(chǎn)自福建，屬于微發(fā)酵茶，被譽(yù)為茶葉中的“白雪公主”。白茶作為極其重要的外銷(xiāo)茶，主要銷(xiāo)往東南亞和歐洲等。但由于各國(guó)之間關(guān)于茶葉進(jìn)出口實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)不同，對(duì)中國(guó)白茶貿(mào)易造成了很大的障礙。本研究收集了福建省不同地區(qū)所產(chǎn)的白茶，并對(duì)其生化成分和礦質(zhì)元素含量進(jìn)行測(cè)定分析，從而為白茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定提供一定的理論依據(jù)，主要研究結(jié)果如下：
　　 1、白茶樣品的收集：收集了政和、福鼎、松溪等地的白茶樣品共21個(gè)，其中包括

2、白毫銀針、各級(jí)白牡丹、貢眉、壽眉、白茶片、新工藝白茶。
　　 2、白茶理化成分的測(cè)定分析：利用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的方法，對(duì)白茶中的氨基酸、茶多酚、可溶性糖、咖啡堿、兒茶素、水分、水浸出物、總灰分、粗纖維等理化成分進(jìn)行測(cè)定分析，其中白茶主要理化成分氨基酸的含量范圍為1.03[％]—6.12[％]，咖啡堿的含量范圍為2.58[％]—4.57[％]，茶多酚含量范圍為14.6[％]—23.1[％]，可溶性還原糖含量范圍為7.7[％

3、]—11.2[％]。并對(duì)這些成分設(shè)定指標(biāo)值，從而為白茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定提供一定的理論依據(jù)。對(duì)各個(gè)等級(jí)白茶的理化成分的變化趨勢(shì)進(jìn)行分析，結(jié)果表明：茶多酚、咖啡堿、氨基酸等成分的含量隨白茶等級(jí)的降低而降低，粗纖維、總灰分則隨著等級(jí)的降低而升高。同時(shí)，與烏龍茶的生化指標(biāo)進(jìn)行比較分析，結(jié)果表明：由于加工工藝、茶樹(shù)品種的不同，白茶中的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等生化成分的含量比烏龍茶高，而烏龍茶的灰分、粗纖維含量要比白茶高。
　　 3、白茶礦質(zhì)

4、元素的測(cè)定分析：利用原子吸收光譜法對(duì)白茶的礦質(zhì)元素進(jìn)行測(cè)定分析，白茶中大量元素中鉀的含量范圍為1.8[％]—2.3[％]，鎂元素含量范圍為1.36×103mg/kg—2.09×103 mg/kg，鈣元素含量范圍為2.04×103 mg/kg—4.73×103 mg/kg,白茶微量元素中鋅元素含量范圍為25.5 mg/kg—55.1 mg/kg，銅元素含量的范圍為10.5mg/kg—19.4mg/kg，硒元素含量的范圍為0.02 mg/k

5、g—0.07 mg/kg，錳元素含量范圍為421 mg/kg—1540 mg/kg，氟元素含量范圍為：41 mg/kg—96 mg/kg，鋁元素的含量范圍為300 mg/kg—1450 mg/kg，鉬元素的含量范圍在0.2 mg/kg—0.3 mg/kg。其中鈣、鋁、錳等元素的含量隨著白茶等級(jí)的降低而升高，而銅、鋅等元素則隨著白茶等級(jí)的降低而降低。同時(shí)，對(duì)白茶與烏龍茶的礦質(zhì)元素含量進(jìn)行比較分析，結(jié)果表明：由于烏龍茶的原料比較粗老，其錳、

6、鈣、氟、鋁元素的含量比白茶高，而銅、鋅等元素的含量則比白茶低，而鉬，硒等則主要受到茶葉產(chǎn)地土壤中微量元素的含量以及茶樹(shù)品種對(duì)微量元素吸收的能力等因素的影響。
　　 4、將政和、福鼎兩地的白茶進(jìn)行相同條件的浸泡，對(duì)其茶湯中的氨基酸、咖啡堿、茶多酚含量進(jìn)行比較分析，結(jié)果表明：在相同浸泡條件下，不同產(chǎn)地相同等級(jí)的白茶其生化成分的含量沒(méi)有顯著性差異，不同等級(jí)的白茶，其游離氨基酸、咖啡堿、茶多酚等生化成分的含量則隨著等級(jí)的降低而降低，新工