低溫對茶葉品質(zhì)及其理化成分的影響.pdf

1、茶樹廣泛種植于熱帶和亞熱帶地區(qū)，喜溫畏寒，低溫常會造成其寒害和凍害，引起減產(chǎn)減值以至于死亡。本文從兩方面來研究低溫對茶葉品質(zhì)及其理化成分的影響。首先，通過研究人工低溫對茶葉香氣成分的影響，以便揭示低溫對于鮮茶梢香氣的影響、以及解析凍害影響茶葉品質(zhì)的機(jī)理。另外在自然降溫過程中，研究茶樹葉片中與抗寒相關(guān)的理化成分，可溶性糖、脯氨酸、總氨基酸含量的變化同溫度的相關(guān)性，來探討茶樹抗凍的物質(zhì)基礎(chǔ)以及品種之間抗凍性差異。
　　（1）為了解凍害

2、對于茶鮮葉香氣的影響，采烏牛早茶樹品種的一芽三葉茶梢于低溫冰箱中冷凍。設(shè)置-10℃、-5℃、0℃三個(gè)低溫，以4℃和10℃為對照。適時(shí)觀測茶梢外形、香氣隨著溫度變化的趨勢。根據(jù)茶梢外觀凍害程度，分為三個(gè)凍害等級。相對應(yīng)在每個(gè)溫度下得到三個(gè)分別達(dá)到三種凍害等級的時(shí)間點(diǎn)，共15個(gè)處理。15個(gè)樣品經(jīng)過蒸青烘干后制成干茶，通過SDE法提取茶葉香氣，使用 GC-MS結(jié)合內(nèi)參標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)對香氣成分進(jìn)行定性和定量分析，比較15個(gè)樣品間香氣成分?jǐn)?shù)量及含量。<

3、br>　　研究發(fā)現(xiàn)：從0℃至10℃，香氣成分?jǐn)?shù)增加，香氣總量趨于增加；從0℃至-10℃，香氣成分?jǐn)?shù)也成增加趨勢，香氣總量也是趨于增加；在同一溫度下，隨著凍害等級的加大，香氣成分個(gè)數(shù)減少，茶葉香氣量增大；苯甲醛、順式芳樟醇氧化物、反式呋喃型芳樟醇氧化物、芳樟醇、壬醛、香葉醇、己酸葉醇酯、β-紫羅酮、橙花叔醇和雪松醇等10種主要香氣成分含量的變化趨勢與總香氣含量變化趨勢一致。分析認(rèn)為：凍害破壞了細(xì)胞和酶系結(jié)構(gòu)，促進(jìn)了酶與底物接觸，釋放出香氣

4、，在-5℃時(shí)尤其明顯；在-10℃時(shí)，許多酶系失活，酶促反應(yīng)弱化，但鍵合的香氣游離出來，茶梢還會釋香。
　?。?）于2013年10月20日到次年4月5日期間，在烏牛早、茂綠茶樹處分別放置兩個(gè)干濕球溫度計(jì)，每天8:00、14:00、20:00到茶園記錄干濕球溫度計(jì)上干球溫度和濕球溫度。計(jì)算每天的日平均溫度、日平均濕度。
　　2013年10月21日-2014年4月5日自然越冬期間，溫度變化主要分為三個(gè)階段。第一階段：2013年10

5、月21日到2013年12月27日期間，氣溫持續(xù)下降；第二階段：2013年12月28日到2014年2月10日期間平均溫度較低，在6℃處上下波動；第三階段：2014年2月11日到2014年4月5日期間，溫度逐漸攀升。
　?。?）以“茂綠”和“烏牛早”為試驗(yàn)材料，從2013年10月20日到次年4月5日，每月的5日、15日、25號去茶園采摘茶樹第2-6葉。通過蒽酮法測定鮮葉可溶性糖的含量，通過高效液相色譜測定茶葉氨基酸含量。研究二者在越冬

6、期間與溫度的相關(guān)性。每月5、15、25日檢測成葉脯氨酸含量x1、游離氨基酸含量x2和可溶性糖含量x3。從10月20日起每10日平均溫度記為變量Y。2014年1月5、15、25日分別在烏牛早和茂綠茶園5點(diǎn)取樣，調(diào)查烏牛早和茂綠品種凍害情況，計(jì)算葉片凍害指數(shù)。
　　研究發(fā)現(xiàn)：烏牛早品種關(guān)系式 Y=?65.07x1+4.25x2?82.8x3+14.13，相關(guān)系數(shù)0.566**；茂綠品種關(guān)系式Y(jié)=?66.40x1+3.81x2?406.