芭蕉芋燃料酒精濃醪發(fā)酵工藝研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、近年來，濃醪發(fā)酵是發(fā)酵酒精領(lǐng)域的一個研究熱點，濃醪發(fā)酵具有提高設(shè)備利用率和勞動生產(chǎn)率、降低管理費用、降低能耗和減輕酒糟處理負荷等優(yōu)點，因此具有廣闊的應用前景。本文針對貴州豐富的芭蕉芋資源優(yōu)勢，以芭蕉芋為原料，對酒精濃醪發(fā)酵工藝進行了研究。
　　為了提高濃醪發(fā)酵中酵母的酒精耐受性，提高發(fā)酵醪酒度，對芭蕉芋酒精濃醪發(fā)酵中的活性干酵母固定化工藝進行試驗。以海藻酸鈉為包埋材料，分別考察了海藻酸鈉濃度、固化劑CaCl2濃度、凝膠球大小（造粒

2、時針頭大小）、固定化時間對固定化的影響。應用單因素實驗和正交實驗得到優(yōu)化固定化條件為：海藻酸鈉濃度2％，CaCl2濃度10％，針頭大小為6.5＃，固定化時間為18h。
　　在最佳固定化條件下進行酵母固定，將此固定化酵母用于芭蕉芋酒精濃醪發(fā)酵，并對芭蕉芋酒精濃醪發(fā)酵工藝條件進行了研究。通過單因素試驗考察了發(fā)酵溫度、發(fā)酵pH、接種量等對酒精發(fā)酵的影響，應用正交試驗法優(yōu)化了發(fā)酵條件。試驗結(jié)果表明優(yōu)化后的發(fā)酵條件為：發(fā)酵溫度為34℃，發(fā)酵

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