紅薯酒精發(fā)酵菌種的選育及液體發(fā)酵工藝研究.pdf

1、本研究采用含高濃度酒精培養(yǎng)基從自然界中分離到63株酵母，經(jīng)四級篩選，最終獲得一株適宜以紅薯淀粉為原料，在高溫條件下進行生料高濃度發(fā)酵的高產(chǎn)酒精酵母菌株，編號為Cor-01。該菌株在料水比為1:2.0，裝液量30％(v/v)，30℃，100rpm條件下發(fā)酵72h，發(fā)酵醪酒精濃度為12％(v/v)。經(jīng)鑒定Cor-01菌株屬于釀酒酵母屬（Saccharomyces）的釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。
　　為

2、篩選高耐性高產(chǎn)酒精酵母菌株，以Cor-01菌株為出發(fā)菌株，進行60Co-γ射線誘變育種。經(jīng)四級篩選，最終獲得一株高耐性高產(chǎn)酒精酵母菌株Cor-01-M2，遺傳穩(wěn)定性良好。該菌株在料水比為1:2.0，裝液量30％(v/v)，30℃，100rpm條件下發(fā)酵60h，發(fā)酵醪酒精濃度為13％(v/v)。
　　本文系統(tǒng)地研究了Cor-01-M2菌株生料發(fā)酵紅薯淀粉過程中的各種影響因素，如添加氮源、pH、發(fā)酵溫度、無機離子（硫、磷、鉀、鋅、鎂、

3、鈣、鈉、鐵、銅、錳、鋁）、種子培養(yǎng)時間、接種量、搖床轉(zhuǎn)速、惰性載體等。研究了Cor-01-M2以紅薯淀粉為原料的生料發(fā)酵條件，并用Plackett-Burman設(shè)計和Box-Behenken響應(yīng)面分析進行了優(yōu)化，得到Cor-01-M2的最優(yōu)化條件如下：裝液量30％(v/v)，料水比為1:2.0，α-淀粉酶添加量為30U/g，糖化酶添加量為240U/g，接種量10％(v/v)，pH5.2，搖床轉(zhuǎn)速100rpm，35℃保溫發(fā)酵，發(fā)酵周期60