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1、高F值低聚肽是蛋白酶作用于食物蛋白后形成的一種低分子量生理活性肽.因其具有獨特的氨基酸組成和生理功能而受到食品和醫(yī)藥界的高度關(guān)注.該研究主要是以玉米淀粉副產(chǎn)物——玉米蛋白粉為原料,通過酶法水解,制備高F值低聚肽,深層次開發(fā)玉米蛋白,提高玉米資源的利用率.首先對水解玉米蛋白的酶進行了篩選工作,以水解度及游離氨基酸含量為指標(biāo),選出Alcalase為較佳的蛋白酶.采用了四因素三水平L<,9>(3<'4>)正交試驗設(shè)計確定Alcalase蛋白酶
2、水解玉米蛋白的最佳條件為:pH值8.0,溫度55℃,酶與底物濃度比3﹪,底物濃度5﹪;對水解時間進行單因素分析,確定最佳水解時間為4h,此時水解度可達(dá)11.62﹪.對水解液超濾工藝參數(shù)的研究結(jié)果為:選用NMWL10000膜效果較好,超濾的適宜壓力為20KPa.以制得的高F值低聚肽溶液為基料,研制肽飲料和酸奶,肽飲料最佳配方為高F值低聚肽溶液1.2﹪,果汁4﹪,砂糖6﹪,檸檬酸0.15﹪.最佳營養(yǎng)酸奶配方為低聚肽溶液20﹪,接菌量3﹪,砂
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