玉米芯低聚木糖的酶解制備及活性研究.pdf

1、低聚木糖亦稱木寡糖，是由2～7個D-木糖單元通過β-1，4-糖苷鍵連接而成的以木二糖、木三糖為主要成分的混合物，其制備原料多為富含木聚糖的植物資源，如木屑、玉米芯、棉花籽和菜籽殼等，由木聚糖酶水解后，再進行分離、精制而得，是高效的雙歧桿菌增殖因子，有著眾多優(yōu)良的生理活性，是目前國內(nèi)外研究最為廣泛的功能性低聚糖之一。但低聚木糖單一組分的分離純化難度較大，導致市場上售價較高，所以尋求一種簡便快捷制備低聚木糖單一組分的方法具有重要意義。本論文

2、以玉米芯為原料系統(tǒng)地研究了低聚木糖的制備、單一組分的分離、活性評價及在酸奶中的應用。
　　玉米芯成分分析結(jié)果表明，玉米芯中水分含量為12.06％±1.23％，粗纖維含量為43.34％±0.49％，粗灰分含量為1.87％±0.03％，脂肪的含量為0.67％±0.02％，可溶性蛋白質(zhì)含量為0.07％±0.01％，可溶性糖含量為0.34％±0.01％，還原糖含量為0.13％±0.01％，木質(zhì)素含量為28.47％±0.87％。
　　

3、通過單因素和正交試驗確定了堿提醇沉法提取玉米芯木聚糖粗品的工藝為:提取溫度85℃，堿質(zhì)量分數(shù)15％，料液比1∶15(g/mL)，提取時間150min，該工藝條件下木聚糖粗品得率為12.43％。
　　木聚糖酶水解木聚糖粗品制備低聚木糖，采用TLC和HPLC法分析其主要成分。通過硅膠柱層析分離純化出木二糖、木三糖，兩者純度可達到90％～95％，通過ESI-MS、IR、1HNMR和13CNMR等分析了其結(jié)構(gòu)。
　　通過正交試驗確定

4、了酶解制備低聚木糖的最佳工藝條件為底物濃度40g/L，酶含量0.02％，反應時間4h。在此條件下酶解制備低聚木糖相對含量為89.61％。
　　促兩歧雙歧桿菌增殖實驗表明，木三糖活性最大，其次是木二糖，最后是低聚木糖，所以，低聚木糖中的活性成分主要為木三糖和木二糖，且最佳雙歧因子為木三糖。
　　將酶解制備的以木三糖和木二糖為主的低聚木糖應用于保健酸奶的制作，通過正交實驗優(yōu)化了酸奶的配方:低聚木糖0.45％，白砂糖7％，發(fā)酵劑3