葛根露酒生產(chǎn)工藝的研究.pdf

1、酒，乃百藥之長。中國是世界最古老的釀酒發(fā)源地之一，而且同發(fā)明人工葡萄酒的古巴比倫、發(fā)明了啤酒的埃及并稱為世界三大酒文化古國。時(shí)至今日，我國的酒文化依然憑借它悠久的歷史與豐富的文化內(nèi)涵而揚(yáng)名中外，在世界酒文化之林中獨(dú)樹一幟。藥酒，顧名思義就將能夠強(qiáng)身健體的中藥材浸泡于一定濃度的酒中所得到的酒。藥酒不僅配制方便，還便于儲(chǔ)存，能提高藥的療效。古往今來，一直流傳著許多著名的藥酒，如勁酒、龜壽酒等等。
　　葛根(Pueraria)就是植物葛

2、的塊狀根莖，富含淀粉與一些功能性成分。與黑芝麻、金銀花等一樣，葛根也在我國衛(wèi)生部頒布的藥食兼用的植物的名錄中。根據(jù)《本草綱目》、《本經(jīng)》、《日養(yǎng)食監(jiān)》等國內(nèi)外諸多醫(yī)學(xué)名著中的記載，葛根具有生津止渴，升陽退熱、甘淡除熱等許多功效。
　　本實(shí)驗(yàn)的主要目的旨在于以葛根(Pueraria)為原料，研制出一款能被消費(fèi)者廣泛接受的葛根露酒，主要研究了葛根露酒的最佳的生產(chǎn)工藝，葛根露酒的風(fēng)味優(yōu)化以及其體外抗氧化活性等研究，具體研究內(nèi)容與結(jié)果如下

3、:
　　1.葛根露酒的浸泡工藝的研究
　　以葛根塊為原料的葛根露酒的最佳浸泡工藝為:浸泡時(shí)間4d，固液比4∶100(m/v)，酒精濃度55％(v/v)，在此條件下的單位質(zhì)量葛根素浸出率約為0.835mg/g。
　　以葛根粉為原料的葛根露酒的最佳浸泡工藝為:浸泡時(shí)間24h，固液比6∶100(m/v)，酒精濃度55％(v/v)，在此條件下的單位質(zhì)量葛根素浸出率約為0.855mg/g。
　　2.超聲波輔助工藝的研究

4、r>　　在葛根露酒的浸泡工藝中，運(yùn)用超聲波技術(shù)的空化作用能夠有效縮短葛根露酒生產(chǎn)過程中的浸泡時(shí)間。
　　以葛根塊為原料的葛根露酒生產(chǎn)過程中，超聲波的工藝條件最終確定為:浸泡時(shí)間22h，超聲功率60W,超聲時(shí)間12min。
　　在葛根粉為原料的葛根露酒生產(chǎn)過程中，超聲波的工藝條件最終確定為:浸泡時(shí)間7h，超聲功率70W,超聲時(shí)間15min。
　　3.葛根露酒的風(fēng)味優(yōu)化與澄清工藝的研究
　　以葛根塊為原料的葛根露酒的

5、風(fēng)味優(yōu)化配方是，酒精體積分?jǐn)?shù):25％，蔗糖添加量:6％(m/v)，檸檬酸添加量0.1％(m/v)。選擇殼聚糖作為澄清劑，殼聚糖添加量:0.08％(m/v)，澄清時(shí)間:2h。
　　以葛根粉為原料的葛根露酒的風(fēng)味優(yōu)化配方是，酒精體積分?jǐn)?shù):40％，蔗糖添加量:4％(m/v)，檸檬酸添加量0.2％(m/v)。選擇膨潤土作為澄清劑，膨潤土添加量為:0.06％(m/v)，澄清時(shí)間:2h。
　　4.葛根露酒的抗氧化功能研究
　　實(shí)驗(yàn)